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🍽️ Lachs-Burger mit Rucola und Limetten-Mayo

786 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Eigelb
• 0.5 TL Senf
• Salz
• weißer Pfeffer
• 0.25 TL flüssiger Honig
• 125 ml Olivenöl
• 1 EL Limettensaft
• 1 Msp. abgeriebene Limettenschale
• 1 Schalotte
• 400 g Lachsfilet (ohne Haut)
• 1 EL feingehackte Petersilie
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Quark
• 1 Ei
• 3 EL Semmelbrösel
• Salz
• weißer Pfeffer (aus der Mühle)
• Mehl (zum Formen)
• Öl (zum Braten)
• 4 Ciabattabrötchen
• 1 EL Butter
• 100 g Rucola

Zubereitung

1. 1. Verrühre das Eigelb mit Senf, Salz, Pfeffer und Honig in einer Schüssel.
2. 2. Gib das Öl nach und nach hinzu und schlage es kräftig unter, bis die Mayo dick und cremig ist.
3. 3. Rühre den Limettensaft und die abgeriebene Limettenschale unter die Mayonnaise.
4. 4. Stelle die Limetten-Mayonnaise abgedeckt und kalt in den Kühlschrank.
5. 5. Schäle die Schalotte und würfle sie sehr fein.
6. 6. Entgräte das Lachsfilet und schneide es in kleine Stücke.
7. 7. Hacke den Lachs rasch und fein.
8. 8. Vermische den gehackten Lachs mit den Schalotten, Petersilie, Zitronensaft, Quark, Ei und Semmelbröseln.
9. 9. Würze die Lachsmischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
10. 10. Befeuchte deine Hände mit etwas Mehl und forme 8 Frikadellen aus der Masse.
11. 11. Brate die Lachsburger in heißem Öl in einer Pfanne auf jeder Seite etwa 4 Minuten goldbraun.
12. 12. Schneide die Ciabatta-Brötchen durch.
13. 13. Röste die Schnittflächen der Brötchen in heißer Butter goldbraun an.
14. 14. Wasche den Rucola und schleudere ihn trocken.
15. 15. Lege eine Portion Rucola und einen Lachsburger auf die untere Brötchenhälfte.
16. 16. Gib etwas Limetten-Mayonnaise über den Burger.
17. 17. Decke das Burger mit der oberen Brötchenhälfte ab.
18. 18. Reiche die restliche Limetten-Mayonnaise separat dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 786
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 57 g · Carbs: 38 g