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🍽️ Zarte Fischroulade mit Lauch

577 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g frisches Lachsfilet (ohne Haut)
• 200 g Zanderfilet (2 Zanderfilets)
• 600 g dünne Stangen Lauch (3 dünne Stangen Lauch)
• 0.5 Bund Schnittlauch
• 50 g Frischkäse (13 % Fett) (2 EL)
• 20 g Crème fraîche (15 % Fett; 1 EL)
• 1 TL Meerrettich (Glas oder Tube)
• 0.5 TL süßer Senf
• Salz
• Pfeffer
• 80 ml klassische Gemüsebrühe
• 50 ml Sojacreme

Zubereitung

1. 1. Spüle die Fischfilets unter kaltem Wasser ab.
2. 2. Tupfe sie anschließend mit Küchenpapier vollständig trocken.
3. 3. Schneide das Lachsfilet waagerecht in der Mitte durch.
4. 4. Achte darauf, dass die beiden Hälften unten noch verbunden bleiben.
5. 5. Lege das Lachsfilet auf eine Lage Frischhaltefolie.
6. 6. Decke es mit einer zweiten Lage Frischhaltefolie ab.
7. 7. Klopfe das Filet vorsichtig mit der flachen Hand flach.
8. 8. Ziele auf eine Dicke von etwa fünf Millimetern.
9. 9. Lege die Zanderfilets ebenfalls zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie.
10. 10. Klopfe auch sie etwas flach.
11. 11. Die Zander sollen etwa drei bis vier Millimeter dick sein.
12. 12. Putze den Lauch und entferne die grünen Spitzen.
13. 13. Wasche ihn gründlich.
14. 14. Schneide den Lauch in feine Ringe.
15. 15. Wasche den Schnittlauch.
16. 16. Schüttle ihn trocken.
17. 17. Schneide den Schnittlauch in sehr feine Röllchen.
18. 18. Gib Frischkäse, Crème fraîche, Meerrettich und Senf in eine kleine Schüssel.
19. 19. Füge einen Esslöffel der Schnittlauchröllchen hinzu.
20. 20. Verrühre alles zu einer glatten Creme.
21. 21. Nimm die Frischhaltefolie vom Lachsfilet.
22. 22. Lege das Filet auf ein großes Stück Alufolie.
23. 23. Die Alufolie sollte etwa fünfzig Zentimeter lang und dreißig Zentimeter breit sein.
24. 24. Salze und pfeffere das Filet leicht.
25. 25. Bestreiche es mit zwei Esslöffeln der Frischkäsecreme.
26. 26. Nimm die Zanderfilets aus der Frischhaltefolie.
27. 27. Lege sie der Länge nach auf das Lachsfilet.
28. 28. Verstreiche die restliche Frischkäsecreme auf den Zanderfilets.
29. 29. Hilf dir mit der Alufolie beim Aufrollen.
30. 30. Rolle die Roulade langsam von der langen Seite her auf.
31. 31. Verschließe die beiden Enden durch Drehen, wie bei einer Bonbonverpackung.
32. 32. Wickle die Roulade in ein zweites Stück Alufolie.
33. 33. Verschließe die Enden durch Falten fest.
34. 34. Fülle einen großen Topf oder Bräter zur Hälfte mit Wasser.
35. 35. Bringe das Wasser zum Kochen.
36. 36. Reduziere die Hitze.
37. 37. Lege die Lachs-Zander-Roulade in das heiße Wasser.
38. 38. Lasse sie bei mittlerer Hitze zehn bis zwölf Minuten garziehen.
39. 39. Gib die Lauchringe in einen Topf.
40. 40. Übergieße sie mit Gemüsebrühe.
41. 41. Bringe die Mischung zum Kochen.
42. 42. Salze und pfeffere sie nach Geschmack.
43. 43. Lasse den Lauch zugedeckt sieben bis acht Minuten bei mittlerer Hitze garen.
44. 44. Nimm die Roulade vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser.
45. 45. Lasse sie drei bis vier Minuten ruhen.
46. 46. Rühre die Sojacreme unter den Lauch.
47. 47. Lasse die Sojacreme im offenen Topf etwas einkochen.
48. 48. Wickle die Roulade vorsichtig aus der Alufolie.
49. 49. Schneide sie mit einem scharfen Messer in Scheiben.
50. 50. Rühre den restlichen Schnittlauch unter den Lauch.
51. 51. Richte den Lauch und die Fischroulade auf Tellern an.
52. 52. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 577
• Protein: 65 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 11 g