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🍽️ Lachsfilets mit Pesto-Kruste auf Tomaten-Oliven-Sugo

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Tomaten
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamessig
• 40 g schwarze Oliven
• 1 Bund Basilikum
• 1 EL Pinienkerne
• 20 g weiche Butter
• 1 Eigelb
• 1 Scheibe Toastbrot
• 1 EL Pecorino (gerieben)
• 2 Lachssteaks (à ca. 160 g)
• 1 EL Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Übergieße die Tomaten kurz mit kochendem Wasser.
2. 2. Entferne die Tomaten aus dem Wasser und schäle sie.
3. 3. Schneide die Tomaten in Viertel und entferne das Kerngehäuse.
4. 4. Schneide das Tomatenfleisch in kleine Würfel.
5. 5. Erhitze das Olivenöl in einem Topf.
6. 6. Gib die Tomatenwürfel in das heiße Öl.
7. 7. Dünste die Tomaten etwa drei Minuten lang.
8. 8. Würze die Tomaten mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig.
9. 9. Rühre die Oliven unter die Tomatensoße.
10. 10. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen.
11. 11. Püriere die Basilikumblätter zusammen mit den Pinienkernen, der Butter und dem Eigelb zu einer feinen Masse.
12. 12. Entferne die harte Kruste vom Brot.
13. 13. Brösele das Brot über das Kräuterpüree.
14. 14. Gib den Pecorino-Käse dazu.
15. 15. Püriere die Mischung kurz auf, bis alles verbunden ist.
16. 16. Schmecke das Pesto mit Salz und Pfeffer ab.
17. 17. Brate die Fischfilets in Butterschmalz auf jeder Seite etwa zwei Minuten an.
18. 18. Nimm die angebratenen Filets aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
19. 19. Spüle die Fischfilets unter kaltem Wasser ab.
20. 20. Tupfe die Filets mit Küchenkrepp trocken.
21. 21. Salze und pfeffere die Fischfilets.
22. 22. Bestreiche die Filets gleichmäßig mit dem Pesto.
23. 23. Heize den Backofen auf 200 Grad vor.
24. 24. Lege die Lachssteaks in den vorgeheizten Ofen.
25. 25. Backe die Lachssteaks etwa 15 Minuten.
26. 26. Serviere die Lachssteaks auf Tellern.
27. 27. Gib die Tomaten-Oliven-Sugo als Beilage dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 685
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 12 g