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🍽️ Lachsfilet in Rettichschalen mit Zitrus-Dressing

140 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Clementine unter heißem Wasser ab.
  2. 2. Trockne die Frucht mit einem Tuch ab.
  3. 3. Schäle die Schale mit einem Sparschäler sehr dünn ab.
  4. 4. Entferne alle weißen Teile der Schale sorgfältig.
  5. 5. Schneide die Schale in feine Streifen.
  6. 6. Tauche die Streifen für 30 Sekunden in kochendes Wasser.
  7. 7. Hebe die Streifen mit einer Schaumkelle heraus.
  8. 8. Schrecke die Streifen unter kaltem Wasser ab.
  9. 9. Presse die Grapefruit aus.
  10. 10. Presse die Zitrone aus.
  11. 11. Nimm jeweils einen Esslöffel Saft von beiden Früchten.
  12. 12. Mische den Saft mit der Hälfte der Clementinenschale.
  13. 13. Rühre die Sojasauce unter die Mischung.
  14. 14. Rühre die Genmai-Sauce unter die Mischung.
  15. 15. Spüle den Lachs ab.
  16. 16. Tupfe den Lachs trocken.
  17. 17. Schneide den Lachs in Würfel von 1,5 Zentimetern.
  18. 18. Wende die Lachswürfel in der Zitrus-Essig-Mischung.
  19. 19. Stelle die Schüssel kalt.
  20. 20. Lass die Würfel 40 Minuten marinieren.
  21. 21. Röste den schwarzen Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht an.
  22. 22. Lass den Sesam abkühlen.
  23. 23. Schäle den Rettich.
  24. 24. Hobele den Rettich mit einem Sparschäler in dünne Scheiben.
  25. 25. Schneide die Scheiben mit einem scharfen Messer in sehr dünne Streifen.
  26. 26. Salze den Rettich leicht.
  27. 27. Lass den Rettich 10 Minuten ziehen.
  28. 28. Drücke den Rettich in einem Küchentuch gut aus.
  29. 29. Gib den Rettich in eine Schüssel.
  30. 30. Gib die restliche Clementinenschale dazu.
  31. 31. Gib den Sesam dazu.
  32. 32. Gib das Sesamöl dazu.
  33. 33. Mische alles in der Schüssel.
  34. 34. Schneide die Nori-Algen in haarfeine Streifen.
  35. 35. Röste die Algen in einer Pfanne ohne Fett leicht an.
  36. 36. Nimm die Algen aus der Pfanne.
  37. 37. Lass die Algen abkühlen.
  38. 38. Lass den Lachs gut abtropfen.
  39. 39. Tupfe den Lachs mit Küchenpapier trocken.
  40. 40. Erhitze das Öl in einer schweren Pfanne.
  41. 41. Brate den Lachs bei sehr starker Hitze rundum kurz scharf an.
  42. 42. Forme den Rettich zu kleinen Nestern.
  43. 43. Gib die Rettichnester auf Teller.
  44. 44. Gib den Lachs auf die Nester.
  45. 45. Garniere den Lachs mit den gerösteten Algen.
  46. 46. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion