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🍽️ Lachs-Crepes mit Spargel-Hollandaise

658 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 8 Stangen Spargel
• 0.5 TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 125 g Butter
• 2 Eigelbe
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• weißer Pfeffer (aus der Mühle)
• Schnittlauchröllchen (für die Garnitur)
• 150 g Mehl
• 1 EL frisch gehackter Estragon
• 250 ml Milch
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• Butter (zum Braten)
• 4 EL Crème fraîche
• 1 EL Zitronensaft
• 200 g Räucherlachs

Zubereitung

1. 1. Schäle den Spargel und schneide die holzigen Enden ab.
2. 2. Bringe Wasser zum Kochen und gib Salz, Zucker und die Spargelstangen hinzu.
3. 3. Koche den Spargel für etwa 15 Minuten, bis er bissfest ist.
4. 4. Nimm den Spargel aus dem Wasser und lasse ihn abkühlen.
5. 5. Schmelze die Butter und entferne den aufsteigenden Schaum.
6. 6. Gib die Eigelbe und 3 Esslöffel Spargelsud in eine Metallschüssel.
7. 7. Schlage die Mischung über einem heißen Wasserbad cremig auf.
8. 8. Nimm die Schüssel von der Hitze und rühre die Butter tropfenweise ein.
9. 9. Gieße die restliche Butter in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzu.
10. 10. Achte darauf, dass die Sauce nicht gerinnt.
11. 11. Würze die Hollandaise mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
12. 12. Heize den Ofen auf 200 Grad Umluft vor.
13. 13. Rühre Mehl und Estragon mit der Milch glatt.
14. 14. Rühre das Ei unter den Teig und würze mit Salz.
15. 15. Stelle sicher, dass der Teig leicht flüssig ist.
16. 16. Erhitze etwas Butter in einer Pfanne.
17. 17. Backe nacheinander 4 Pfannkuchen aus.
18. 18. Verrühre Crème fraîche mit Zitronensaft.
19. 19. Streiche die Mischung auf die Pfannkuchen.
20. 20. Belege die Pfannkuchen mit Räucherlachs und Spargel.
21. 21. Rolle die Pfannkuchen ein.
22. 22. Lege die Röllchen in eine feuerfeste Form.
23. 23. Gieße die Sauce über die Röllchen.
24. 24. Gratiniere die Rolle im Ofen für 10 bis 15 Minuten goldbraun.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 658
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 34 g