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🍝 Lachsfilets mit knuspriger Wirsing-Kartoffel-Kruste auf Nudeln

703 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  2. 2. Koche die Kartoffeln in viel Wasser für etwa 20 Minuten, bis sie bissfest sind.
  3. 3. Lass die Kartoffeln etwas abkühlen.
  4. 4. Schäle die Kartoffeln.
  5. 5. Warte, bis die Kartoffeln komplett kalt sind.
  6. 6. Reibe die kalten Kartoffeln grob auf einer Reibe.
  7. 7. Wasche den Wirsing.
  8. 8. Entferne die harten Strünke vom Wirsing.
  9. 9. Koche die Wirsingblätter für 4 bis 5 Minuten in Salzwasser (dies nennt man Blanchieren).
  10. 10. Schrecke das Gemüse sofort mit kaltem Wasser ab.
  11. 11. Tupfe das Gemüse trocken.
  12. 12. Schneide das Gemüse grob.
  13. 13. Spüle die Petersilie ab.
  14. 14. Schüttle die Petersilie trocken.
  15. 15. Zupfe die Petersilienblätter ab.
  16. 16. Püriere die Petersilie zusammen mit dem Wirsing und der Crème fraîche fein.
  17. 17. Trenne das Ei.
  18. 18. Rühre das Eigelb in die Wirsing-Creme.
  19. 19. Verquirle das Eiweiß steif.
  20. 20. Hebe das Eiweiß vorsichtig unter die Wirsing-Creme.
  21. 21. Heize den Ofen auf 240 Grad vor (Ober- und Unterhitze).
  22. 22. Spüle den Lachs ab.
  23. 23. Tupfe den Lachs trocken.
  24. 24. Würze den Lachs mit Salz und Pfeffer.
  25. 25. Brate die Lachsfilets kurz in jeder Seite in einer beschichteten Pfanne mit heißem Öl an.
  26. 26. Lege den Lachs auf ein eingefettetes Backblech.
  27. 27. Verteile die Wirsing-Kartoffel-Creme großzügig auf dem Lachs.
  28. 28. Backe das Gericht für etwa 15 Minuten im Ofen, bis die Kruste goldbraun ist.
  29. 29. Koche die Nudeln in Salzwasser, bis sie al dente (bissfest) sind.
  30. 30. Schäle die Schalotten.
  31. 31. Schneide die Schalotten in Spalten.
  32. 32. Dünste die Schalotten in einem Esslöffel heißer Butter leicht goldbraun an.
  33. 33. Lösche das Ganze mit dem Wein und dem Portwein ab.
  34. 34. Koche die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte ein.
  35. 35. Nimm die Pfanne vom Herd.
  36. 36. Rühre einen Esslöffel Butter ein.
  37. 37. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  38. 38. Gieße die Nudeln ab.
  39. 39. Schwenke die Nudeln kurz in der restlichen heißen Butter in einer Pfanne.
  40. 40. Richte die Nudeln auf Tellern an.
  41. 41. Lege den Lachs auf die Nudeln.
  42. 42. Gib die Rotwein-Shallots dazu.
  43. 43. Serviere das Gericht mit der Sauce beträufelt.

Nährwerte pro Portion