🍽️ Zarter Lachs in cremiger Weißweinsauce

Name: Zarter Lachs in cremiger Weißweinsauce
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Lachstranchen (á jeweils 200 g); 20 g Butterschmalz; 300 ml Fischfond; 50 ml Weißwein; 3 EL Wermut; 150 g zimmerwarme Butter; Salz; Pfeffer; 1 Prise Senfpulver; Zitronenscheibe; Saft einer Zitronen; Kapern

850 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

4 Lachstranchen (á jeweils 200 g)
20 g Butterschmalz
300 ml Fischfond
50 ml Weißwein
3 EL Wermut
150 g zimmerwarme Butter
Salz
Pfeffer
1 Prise Senfpulver
Zitronenscheibe
Saft einer Zitronen
Kapern

Zubereitung

1. Spüle den Lachs unter kaltem Wasser ab.
2. Tupfe den Fisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
3. Beträufle den Lachs mit Zitronensaft.
4. Würze den Fisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
5. Lass die gewürzten Lachsstücke für 10 Minuten ruhen.
6. Gib Fischfond, Weißwein und Wermut in einen Topf.
7. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
8. Köchle die Sauce bei starker Hitze für etwa 15 Minuten.
9. Reduziere die Flüssigkeit, bis nur noch etwa 100 Milliliter übrig sind.
10. Rühre die Butter mit einem Schneebesen in die heiße Sauce.
11. Würze die fertige Sauce abschließend mit Salz, Pfeffer und Senfpulver.
12. Erhitze Butterschmalz in einer Bratpfanne.
13. Brate die Lachstranchen von der ersten Seite goldbraun an.
14. Wende den Lachs und brate auch die zweite Seite goldbraun.
15. Gib den fertigen Lachs auf die Teller.
16. Beträufle den Fisch mit der vorbereiteten Weißweinsauce.
17. Dekoriere das Gericht mit Zitronenschnitten und Kapern.
18. Serviere den Lachs sofort heiß.

Nährwerte pro Portion

kcal: 850
Protein: 60 g · Fett/Fat: 65 g · Carbs: 4 g