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🍽️ Lachs mit Süßkartoffelröndchen und Pfannengemüse

520 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Süßkartoffeln (2 Süßkartoffeln)
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Ingwer (1 Stück)
• 10 g Kurkuma (1 Stück Wurzel)
• 0.5 TL Chilipulver
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bund Petersilie (20 g)
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zucchini
• 2 Möhren
• 300 g braune Champignons
• 0.5 Brokkoli (250 g)
• 100 g Rosenkohl
• 2 Zwiebeln
• 1 TL getrocknete Kräuter (z. B. Kräuter der Provence)
• 300 ml Kochsahne
• 1 TL Maisstärke
• 100 g Cashewkerne
• 100 g Mangofruchtfleisch
• 50 g Himbeeren
• 0.5 Limette (Saft)
• 500 g Lachsfilet (4 Lachsfilets à 125 g)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Süßkartoffeln und wasche sie gründlich.
2. 2. Lege die Süßkartoffeln in einen Topf mit wenig Wasser.
3. 3. Koche sie bei mittlerer Hitze für etwa 25 Minuten.
4. 4. Nimm die Süßkartoffeln aus dem Topf.
5. 5. Schäle die noch warmen Süßkartoffeln.
6. 6. Lege die geschälten Süßkartoffeln beiseite.
7. 7. Lass die Süßkartoffeln ausdampfen.
8. 8. Schäle in der Zwischenzeit den Knoblauch.
9. 9. Schäle den Ingwer.
10. 10. Schäle die Kurkuma-Wurzel.
11. 11. Gib Knoblauch, Chili, Ingwer, Kurkuma und Eier in einen Blitzhacker.
12. 12. Zerkleinere die Zutaten im Blitzhacker.
13. 13. Stampfe die Süßkartoffeln zu einem Brei.
14. 14. Vermenge den Süßkartoffelbrei mit der Knoblauchmischung.
15. 15. Würze die Masse mit Salz.
16. 16. Würze die Masse mit Pfeffer.
17. 17. Wasche die Petersilie.
18. 18. Schüttle die Petersilie trocken.
19. 19. Hacke die Petersilie fein.
20. 20. Hebe die Süßkartoffelmasse beiseite.
21. 21. Vermenge die gehackte Petersilie mit der Süßkartoffelmasse.
22. 22. Forme die Süßkartoffelmasse zu einer Rolle.
23. 23. Schneide die Rolle in 1 bis 2 cm dicke Scheiben.
24. 24. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne.
25. 25. Brate die Süßkartoffelscheiben bei mittlerer Hitze an.
26. 26. Brate die Süßkartoffelscheiben 3 bis 5 Minuten von einer Seite.
27. 27. Wende die Süßkartoffelscheiben.
28. 28. Brate die Süßkartoffelscheiben weitere 3 bis 5 Minuten von der anderen Seite.
29. 29. Nimm die Süßkartoffeltaler aus der Pfanne.
30. 30. Heize den Backofen auf 100 °C vor.
31. 31. Stelle die Umluft auf 80 °C ein.
32. 32. Stelle die Gasstufe auf die kleinste Stufe ein.
33. 33. Halte die Süßkartoffeltaler im vorgeheizten Ofen warm.
34. 34. Schäle die Zucchini.
35. 35. Wasche die Zucchini.
36. 36. Schneide die Zucchini in Stücke.
37. 37. Schäle die Möhren.
38. 38. Wasche die Möhren.
39. 39. Schneide die Möhren in Stücke.
40. 40. Wasche die Champignons.
41. 41. Schneide die Champignons in Stücke.
42. 42. Wasche den Brokkoli.
43. 43. Schneide den Brokkoli in Stücke.
44. 44. Wasche den Rosenkohl.
45. 45. Schneide den Rosenkohl in Stücke.
46. 46. Schäle die Zwiebeln.
47. 47. Schneide die Zwiebeln in Ringe.
48. 48. Gib 1 Esslöffel Öl in die Pfanne.
49. 49. Brate das Gemüse bei mittlerer Hitze an.
50. 50. Rühre das Gemüse während des Bratens um.
51. 51. Brate das Gemüse 5 bis 7 Minuten.
52. 52. Gib die Kräuter zum Gemüse.
53. 53. Verrühre die Kochsahne mit der Maisstärke.
54. 54. Gieße die Sahnemischung über das Gemüse.
55. 55. Lass die Soße andicken.
56. 56. Würze das Gemüse mit Salz.
57. 57. Würze das Gemüse mit Pfeffer.
58. 58. Gib die Cashewkerne zum Gemüse.
59. 59. Schneide das Mangofruchtfleisch fein in Würfel.
60. 60. Verlese die Himbeeren.
61. 61. Wasche die Himbeeren.
62. 62. Gib die Mango und die Himbeeren in eine Schüssel.
63. 63. Gib Limettensaft zur Mango-Himbeer-Mischung.
64. 64. Vermenge die Mango-Himbeer-Mischung.
65. 65. Stelle die Mango-Himbeer-Mischung beiseite.
66. 66. Spüle die Lachsfilets ab.
67. 67. Tupfe die Lachsfilets trocken.
68. 68. Erhitze das restliche Olivenöl in einer weiteren Pfanne.
69. 69. Brate die Lachsfilets bei mittlerer Hitze an.
70. 70. Brate die Lachsfilets 3 bis 5 Minuten von einer Seite.
71. 71. Wende die Lachsfilets.
72. 72. Brate die Lachsfilets weitere 3 bis 5 Minuten von der anderen Seite.
73. 73. Verteile das Pfannengemüse auf den Tellern.
74. 74. Lege die Süßkartoffeltaler auf das Gemüse.
75. 75. Lege die Lachsfilets auf die Süßkartoffeltaler.
76. 76. Gib die Mango-Himbeer-Mischung über das Gericht.
77. 77. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 520
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 40 g