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🍽️ Knuspriger Lachs mit Sonnenblumenkruste, cremiger Kräutersauce und schwarzem Reis

617 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Lachsfilets
• 80 –100 g Sonnenblumenkerne
• 2 EL körniger Senf
• 2 EL Ahornsirup
• 2 –3 EL Olivenöl
• 0.5 Bio-Zitrone (Abrieb)
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 300 –350 g Riso Gallo (Rustico Nero)
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Weißwein
• 100 ml saure Sahne
• 1 kleine Handvoll Kräuter (z. B. Kresse, Schnittlauch, Dill, Petersilie, Kerbell)
• 1 TL Butter
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 4 kleine Handvoll zarte Salatblätter (z. B. Asia Salat, Portulak, Frisee)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• 1 TL Ahornsirup
• 1 EL Balsamessig
• Salz

Zubereitung

1. 1. Bestreiche eine Backform dünn mit Olivenöl.
2. 2. Lege die Lachsfilets in die Form.
3. 3. Gib Sonnenblumenkerne, Senf, Ahornsirup, 2 Esslöffel Olivenöl, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in eine Schüssel.
4. 4. Vermische die Zutaten für die Kruste gut miteinander.
5. 5. Verteile die Mischung gleichmäßig auf den Lachsfilets.
6. 6. Drücke die Kruste leicht fest.
7. 7. Heize den Ofen auf 160 Grad Umluft vor.
8. 8. Backe den Lachs für 15 Minuten im Ofen.
9. 9. Koche den schwarzen Reis in heißem Wasser für 15 Minuten.
10. 10. Überprüfe, ob der Reis bissfest ist.
11. 11. Rühre 2 Esslöffel Olivenöl in den fertigen Reis ein.
12. 12. Würze den Reis mit Salz ab.
13. 13. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein.
14. 14. Dünste Zwiebel und Knoblauch in Butter an.
15. 15. Warte, bis das Gemüse weich und glasig ist.
16. 16. Gieße Weißwein dazu.
17. 17. Lasse die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.
18. 18. Hebe saure Sahne unter die Masse.
19. 19. Gib frische Kräuter hinzu.
20. 20. Würze die Sauce mit etwas Salz und Pfeffer.
21. 21. Püriere die Sauce mit einem Mixer.
22. 22. Mixiere, bis die Sauce cremig und schaumig ist.
23. 23. Wasche die Zutaten für den Salat.
24. 24. Tupfe die Salatblätter trocken.
25. 25. Gib Olivenöl, Senf, Ahornsirup, Essig und Salz in eine kleine Schüssel.
26. 26. Rühre das Dressing glatt.
27. 27. Gieße das Dressing über den Salat.
28. 28. Vermenge den Salat gut mit dem Dressing.
29. 29. Serviere den Lachs auf Tellern.
30. 30. Gib den Salat dazu.
31. 31. Gib den schwarzen Reis dazu.
32. 32. Gib die Kräutersauce dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 617
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 42 g