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🍽️ Pochierter Lachs auf Gurken mit fluffiger Hollandaise

617 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Lachsfilets unter kaltem fließendem Wasser ab.
  2. 2. Tupfe die Filets mit einem Küchentuch vorsichtig trocken.
  3. 3. Betupfe die Filets mit etwas frischem Zitronensaft.
  4. 4. Erhitze den Fischfond in einem breiten Topf.
  5. 5. Lege die Filets vorsichtig in den heißen Fond.
  6. 6. Decke den Topf mit einem Deckel ab.
  7. 7. Lasse den Fisch für 10 bis 12 Minuten sanft garen.
  8. 8. Wasche die Gurke gründlich unter fließendem Wasser.
  9. 9. Schneide die Gurke der Länge nach in zwei Hälften.
  10. 10. Schabe die Kerne mit einem Löffel aus.
  11. 11. Schneide das Fruchtfleisch in dünne Scheiben.
  12. 12. Lege die Gurkenscheiben dachziegelartig auf die Teller.
  13. 13. Erwärme die Butter für die Sauce in einem kleinen Topf.
  14. 14. Schöpfe den aufsteigenden Schaum von der Butter ab.
  15. 15. Stelle eine Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser (Doppelkocher).
  16. 16. Verquirle die Eigelbe mit dem Weißwein in der Schüssel.
  17. 17. Rühre weiter, bis die Masse cremig wird.
  18. 18. Rühre die warme Butter langsam in dünnem Strahl unter.
  19. 19. Würze die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
  20. 20. Nimm die fertigen Fischfilets aus dem Fond.
  21. 21. Lege die Filets auf die vorbereiteten Gurkenscheiben.
  22. 22. Übergieße den Lachs mit der Hollandaise-Sauce.
  23. 23. Garniere das Gericht mit frischen Dillzweigen.

Nährwerte pro Portion