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🍽️ Lachs in cremiger Sauce

648 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Stück Lachsfilet (à ca. 180 g)
• Salz (Pfeffer)
• Zitronensaft
• 2 EL Butter
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 2 EL Butterschmalz
• 1 reife Avocado
• 1 Karambole
• 2 EL Butter
• 2 Schalotten (gehackt)
• 15 g Mehl
• 200 ml Fischfond (Glas)
• 50 ml Weißwein
• 50 g Schlagsahne
• Salz
• weißer Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Schmelze die Butter in einem Topf. Gib die fein gewürfelten Schalotten hinzu und dünste sie kurz, bis sie weich und durchscheinend sind. Rühre das Mehl unter und lass die Mischung kurz hellbraun werden, dabei ständig rühren.
2. 2. Gib nach und nach die Fleischbrühe, den Wein und die Sahne hinzu. Rühre gut um, bring die Sauce zum Kochen und lass sie dann etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, dabei ab und zu umrühren. Würze die fertige Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer.
3. 3. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. Brate sie langsam in geschmolzener Butter für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und gar sind. Wende sie dabei gelegentlich und würze sie mit Salz und Pfeffer.
4. 4. Würze die Lachsstücke mit Salz und Pfeffer. Beträufle sie anschließend mit etwas frischem Zitronensaft.
5. 5. Brate den Lachs in heißer Butter für jeweils etwa 3 Minuten pro Seite, bis er gar ist.
6. 6. Schneide die Avocado der Länge nach halbiert, entferne den Kern und schneide das Fruchtfleisch in dünne Scheiben. Beträufle die Scheiben sofort mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden. Wasche die Karambole (Sternfrucht) und schneide sie der Länge nach in dünne Scheiben.
7. 7. Zum Anrichten verteile die Sahnesauce auf den Tellern. Lege den gebratenen Lachs darauf, gib die gebratenen Kartoffeln dazu und dekoriere das Gericht mit den Avocado- und Karambolescheiben.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 648
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 26 g