🍝 Frühlings-Pastasalat mit Lachs und cremiger Kräuter-Grana-Padano-Sauce

Name: Frühlings-Pastasalat mit Lachs und cremiger Kräuter-Grana-Padano-Sauce
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Vollkorn- Spirelli-Nudel (oder andere Pastasorte); Salz; 400 g grüner Spargel; 7 EL Olivenöl; 4 Radieschen; 2 Handvoll Rucola (40 g); 30 g Kalamata-Olive (ohne Stein); 50 g Walnusskerne; 100 g Grana Padano; 3 EL Zitronensaft; 1 EL Ahornsirup; Pfeffer; 1 Schalotte; 0.5 Bund gemischte Kräuter (10 g; z. B. Thymian, Petersilie, Basilikum); 100 ml Weißwein; 100 g Schlagsahne; 100 g saure Sahne; 600 g Lachsfilet (4 Stücke à 150 g)

1117 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

400 g Vollkorn- Spirelli-Nudel (oder andere Pastasorte)
Salz
400 g grüner Spargel
7 EL Olivenöl
4 Radieschen
2 Handvoll Rucola (40 g)
30 g Kalamata-Olive (ohne Stein)
50 g Walnusskerne
100 g Grana Padano
3 EL Zitronensaft
1 EL Ahornsirup
Pfeffer
1 Schalotte
0.5 Bund gemischte Kräuter (10 g; z. B. Thymian, Petersilie, Basilikum)
100 ml Weißwein
100 g Schlagsahne
100 g saure Sahne
600 g Lachsfilet (4 Stücke à 150 g)

Zubereitung

1. Bringe Wasser zum Kochen und gib Salz hinzu. Koche die Pasta darin für etwa 10 Minuten, bis sie bissfest ist. Gieße die Pasta ab, spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab und lass sie gut abtropfen.
2. Putze den Spargel, wasche ihn und schneide die holzigen Enden ab. Schneide die Spargelstangen der Länge nach in zwei Hälften und schneide sie dann schräg in mundgerechte Stücke.
3. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne. Brate die Spargelstücke bei mittlerer Hitze für 5 Minuten an. Nimm den Spargel aus der Pfanne und lass ihn abkühlen.
4. Wasche die Radieschen, halbiere sie und schneide sie in feine Scheiben. Wasche den Rucola, schüttle ihn trocken und zupfe eventuelle harte Stiele ab.
5. Halbiere die Oliven der Länge nach. Hacke die Walnusskerne grob. Reibe 60 Gramm Grana Padano Käse fein.
6. Verrühre 4 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Zitronensaft, Ahornsirup und 2 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
7. Vermische die abgetropfte Pasta mit dem Spargel, den Radieschen, dem Rucola, den Oliven, den Walnüssen und der Dressing-Mischung. Stell den Salat beiseite.
8. Schäle die Schalotte und hacke sie fein. Wasche die Kräuter, schüttle sie trocken, zupfe die Blätter ab und hacke sie fein. Reibe den restlichen Grana Padano Käse fein.
9. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf. Dünste die Schalotte bei mittlerer Hitze für 3 Minuten an.
10. Lösche die Schalotte mit Weißwein ab. Lass die Flüssigkeit bei kleiner Hitze für 5 bis 10 Minuten einkochen, bis sie reduziert ist.
11. Rühre Schlagsahne, saure Sahne und den geriebenen Grana Padano in die Sauce ein. Lass die Sauce bei kleiner bis mittlerer Hitze für 5 Minuten köcheln, rühre dabei gelegentlich um.
12. Gib die gehackten Kräuter in die Sauce. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
13. Spüle die Lachsfilets unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
14. Erhitze das restliche Olivenöl in einer Pfanne. Brate die Lachsfilets bei mittlerer Hitze für 4 bis 5 Minuten auf einer Seite an.
15. Wende die Lachsfilets und brate sie für weitere 4 Minuten auf der anderen Seite.
16. Würze den fertigen Lachs mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft.
17. Verteile den Pastasalat auf vier Tellern. Platziere jeweils ein Lachsfilet und einen Löffel der Sauce dazu.

Nährwerte pro Portion

kcal: 1117
Protein: 58 g · Fett/Fat: 66 g · Carbs: 69 g