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🍽️ Zarter Lachs mit frischer Joghurt-Creme und Spinat

408 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Scheiben Lachsfilet (ohne Haut, je ca. 140 g)
• 3 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Schalotten
• 2 EL Olivenöl
• 350 ml Fischfond (aus dem Glas)
• 600 g Spinat
• 1 Knoblauchzehe
• Muskat
• 2 Eigelbe
• 150 g Joghurt
• Zitronenschale

Zubereitung

1. 1. Gib den Zitronensaft über die Lachsfilets. Würze den Fisch mit Salz und Pfeffer.
2. 2. Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Würfel.
3. 3. Gib die Hälfte der Schalotten in eine gefettete Auflaufform.
4. 4. Lege die Lachsscheiben auf das Schalotten-Bett.
5. 5. Erhitze den Fischfond in einem Topf, bis er kurz vor dem Kochen ist.
6. 6. Gieße den heißen Fond über den Lachs in der Form.
7. 7. Verschließe die Auflaufform fest mit Alufolie.
8. 8. Heize den Ofen auf 180 Grad vor.
9. 9. Lege die Form in die Mitte des Ofens und backe den Lachs für 10 Minuten.
10. 10. Wasche den Spinat und entferne harte Stiele oder welkes Laub.
11. 11. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie fein.
12. 12. Erhitze das restliche Öl in einem breiten Topf.
13. 13. Dünste die übrigen Schalotten und den Knoblauch darin, bis sie glasig sind.
14. 14. Gib den nassen Spinat zum Topf und lasse ihn zusammenfallen.
15. 15. Würze den Spinat mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.
16. 16. Schlage das Eigelb mit dem Joghurt und dem restlichen Zitronensaft über einem heißen Wasserbad schaumig auf.
17. 17. Würze die Joghurt-Creme mit Salz und Pfeffer.
18. 18. Rühre die Zitronenzesten unter die Sauce.
19. 19. Wärme die Servierteller vor.
20. 20. Richte den Lachs mit dem Spinat und der Joghurt-Creme auf den Tellern an.
21. 21. Serviere das Gericht mit Salzkartoffeln.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 408
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 4 g