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🍽️ Gefüllter Lachs mit Zucchini-Tomaten

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Lachsfilet 4 dicke Stücke (0 Lachsfilets)
• 2 Eier
• 50 g Parmesan
• 4 EL Olivenöl
• Butterkäse (2 dickere Scheiben à 60 g)
• 0.5 Bund Basilikum
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 EL Mehl
• 40 g Butter
• 1 Zucchini
• 1 Tomate

Zubereitung

1. 1. Schlage die Eier mit dem geriebenen Parmesan und zwei Esslöffeln Olivenöl in einer Schüssel zu einer glatten Masse.
2. 2. Halbiere die Käsescheiben quer.
3. 3. Wasche das Basilikum und tupfe es trocken.
4. 4. Schneide das Basilikum in feine Streifen.
5. 5. Schneide in jedes Lachsfilet eine seitliche Tasche, ohne die Unterseite durchzuschneiden.
6. 6. Würze die Lachsfilets außen und innen mit Salz und Pfeffer.
7. 7. Fülle die Taschen mit den Basilikum-Streifen und den Käse-Hälften.
8. 8. Erhitze die Butter in einer großen Pfanne.
9. 9. Gib das Mehl auf einen flachen Teller.
10. 10. Wende die Lachsfilets zuerst im Mehl.
11. 11. Wende sie anschließend in der Ei-Parmesan-Masse.
12. 12. Brate den Lachs bei niedriger Hitze etwa fünf Minuten von jeder Seite.
13. 13. Wasche die Zucchini und schneide sie in Scheiben.
14. 14. Viertele die Tomaten und entferne die Kerne.
15. 15. Würfle die entkernten Tomaten.
16. 16. Dünste Zucchini und Tomaten für etwa vier Minuten im restlichen Olivenöl.
17. 17. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
18. 18. Serviere das Gemüse zusammen mit dem Lachs.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 685
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 8 g