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🍽️ Marinierter Lachs mit cremigem Asia-Pesto

1565 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 EL weiße Pfefferkörner
• 1 EL Kardamomkapseln
• 3 Sternanis
• 8 EL grobes Meersalz
• 4 EL Rohrzucker
• 2 TL abgeriebene Limettenschale
• 350 ml Sesamöl
• 1 frische Lachsseite (etwa 1 kg, ohne Haut)
• 200 g geröstete Erdnusskerne (ungesalzen)
• Basilikum (je 1 Bund)
• Koriander (je 1 Bund)
• 0.5 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Austernsauce
• 100 g Erdnussöl
• 50 g Sesamöl
• Salz
• 1 Limette (in dünnen Scheiben)

Zubereitung

1. 1. Ziehe alle Gräten mit einer Pinzette aus dem Lachsfilet.
2. 2. Spüle den Lachs unter kaltem Wasser ab und tupfe ihn mit einem Küchentuch trocken.
3. 3. Teile das Filet quer in zwei Hälften.
4. 4. Wasche die Korianderblätter und schüttle sie trocken.
5. 5. Zupfe die Korianderblätter von den Stielen und hacke sie grob.
6. 6. Wasche die Frühlingszwiebeln und entferne die harten Enden.
7. 7. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
8. 8. Drücke die Gewürze in einem Mörser grob zer.
9. 9. Vermische die zerstoßenen Gewürze mit dem Koriander, den Frühlingszwiebeln, dem Zucker, dem Salz und der Limettenschale.
10. 10. Verteile die Hälfte dieser Marinade in einer flachen Form.
11. 11. Lege die Lachsstücke auf die Marinade.
12. 12. Bestreiche den Lachs mit der restlichen Marinade.
13. 13. Gieße das Sesamöl über den Lachs.
14. 14. Decke die Form ab und lege sie für 1 bis 2 Tage in den Kühlschrank.
15. 15. Mahle die Erdnüsse in einer elektrischen Messermühle fein.
16. 16. Wasche die Kräuter für das Pesto und schüttle sie trocken.
17. 17. Zupfe die Blätter der Kräuter von den Stielen.
18. 18. Wasche die Frühlingszwiebeln für das Pesto und entferne die harten Enden.
19. 19. Schneide die Frühlingszwiebeln für das Pesto in Ringe.
20. 20. Schäle den Knoblauch.
21. 21. Püriere die Kräuter, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch zusammen mit der Austernsauce.
22. 22. Rühre die Öle in die Pesto-Mischung ein, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
23. 23. Nimm den Lachs kurz vor dem Servieren aus der Marinade.
24. 24. Streife die Marinade vom Lachs gut ab.
25. 25. Gieße das Sesamöl durch ein Sieb, um feste Partikel zu entfernen.
26. 26. Erhitze 3 Esslöffel des Sesamöls in einer Pfanne.
27. 27. Brate die Lachsstücke einzeln von beiden Seiten kurz und kräftig an, aber gare sie nicht vollständig durch.
28. 28. Nimm die Lachsstücke aus der Pfanne.
29. 29. Lasse den Lachs auf Küchenkrepp abtropfen.
30. 30. Schneide den Lachs mit einem scharfen Messer schräg in dicke Scheiben.
31. 31. Beträufle die Lachsscheiben mit Limettensaft.
32. 32. Richte den Lachs zusammen mit dem Pesto auf einer Platte an.
33. 33. Serviere das Gericht laufwarm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1565
• Protein: 78 g · Fett/Fat: 131 g · Carbs: 21 g