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🍽️ Zarter Lachs auf frischem Rucola

525 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle den Lachs unter kaltem Wasser ab und tupfe ihn mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  2. 2. Entferne eventuelle Gräten mit einer Pinzette, beträufle den Fisch mit Zitronensaft und würze ihn mit Salz.
  3. 3. Bringe 500 ml Wasser mit einem halben Teelöffel Salz, einem Lorbeerblatt und Pfefferkörnern zum Kochen.
  4. 4. Lasse die Brühe etwa 5 Minuten leicht köcheln, bevor du den Wein hinzugibst, aber behalte 2 Esslöffel davon zurück.
  5. 5. Lege die Fischstücke in die heiße Flüssigkeit und poche sie bei schwacher Hitze für etwa 8 Minuten.
  6. 6. Nimm den Lachs heraus, lege ihn auf einen Teller und halte ihn abgedeckt warm.
  7. 7. Nimm 125 ml von der Kochflüssigkeit ab und rühre die Creme double (Sahne) hinein.
  8. 8. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie warm ist.
  9. 9. Verrühre die Eigelbe mit den 2 Esslöffeln zurückbehaltenem Wein in einer separaten Schüssel.
  10. 10. Gieße die heiße Cremesauce langsam in dünnem Strahl unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen zu den Eiern.
  11. 11. Rühre die Kräuter in die Sauce ein und achte darauf, dass die Sauce nicht mehr kocht, damit die Eier nicht stocken.
  12. 12. Wasche den Rucola, trockne ihn gründlich und verteile ihn auf vier Tellern.
  13. 13. Lege den Lachs auf den Rucola und gib die Kräutercreame darüber.

Nährwerte pro Portion