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🍽️ Traditionelles Labskaus mit Spiegelei

736 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Rinderbrust unter fließendem Wasser ab und lege sie in einen großen Topf.
  2. 2. Wasche den Lauch, entferne die Enden und schneide ihn in Ringe.
  3. 3. Schäle die Möhren und schneide sie in Scheiben.
  4. 4. Schäle den Sellerie und schneide ihn in kleine Würfel.
  5. 5. Schäle die Zwiebel, halbiere sie waagrecht und stecke je ein Lorbeerblatt und zwei Nelken in die Schnittflächen.
  6. 6. Gib Lauch, Möhren, Sellerie und die gewürzte Zwiebel zum Fleisch in den Topf.
  7. 7. Bedecke alles mit kaltem Wasser und gib etwas Salz hinzu.
  8. 8. Bringe die Mischung zum Kochen.
  9. 9. Lasse das Fleisch bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden sanft garen, bis es weich ist, ohne dass es stark kocht.
  10. 10. Schöpfe den aufsteigenden Schaum zwischendurch ab.
  11. 11. Schäle die Rote Bete.
  12. 12. Lege die Rote Bete in einen Topf und bedecke sie knapp mit Salzwasser.
  13. 13. Gib Zucker, Essig und die restlichen Lorbeerblätter hinzu.
  14. 14. Koch die Rote Bete zugedeckt je nach Größe 45 bis 60 Minuten weich.
  15. 15. Lasse die gekochte Rote Bete abkühlen und schäle sie anschließend.
  16. 16. Nimm das gekochte Fleisch aus dem Sud und lasse es abkühlen.
  17. 17. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  18. 18. Koche die Kartoffeln in kochendem Salzwasser etwa 30 Minuten weich.
  19. 19. Schneide die abgekühlte Rinderbrust in kleine Würfel.
  20. 20. Schneide die abgekühlte Rote Bete in kleine Würfel.
  21. 21. Drehe die gewürfelte Rinderbrust und Rote Bete zusammen mit den Cornichons durch einen Fleischwolf mit der feinen Scheibe.
  22. 22. Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Würfel.
  23. 23. Erhitze einen Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne.
  24. 24. Brate die Schalotten im heißen Butterschmalz glasig an.
  25. 25. Rühre die gewolfte Fleisch- und Gemüsemasse unter die Schalotten.
  26. 26. Gieße etwas vom Fleischsud hinzu.
  27. 27. Lasse die Masse etwa 10 Minuten sämig köcheln.
  28. 28. Schäle die gekochten Kartoffeln.
  29. 29. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
  30. 30. Mische die gepressten Kartoffeln unter die Fleischmasse.
  31. 31. Würze das Labskaus mit Salz, Pfeffer und etwas Gurkensud.
  32. 32. Erhitze das restliche Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne.
  33. 33. Brate die Eier als Spiegeleier in der Pfanne.
  34. 34. Salze und pfeffere die Spiegeleier leicht.
  35. 35. Portioniere das Labskaus auf Tellern.
  36. 36. Lege die Spiegeleier auf das Labskaus.
  37. 37. Serviere das Gericht nach Belieben mit eingelegtem Hering.

Nährwerte pro Portion