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🍽️ Herzhaftes Labskaus mit Räucherfisch, Roter Bete, Gurken, Zwiebeln und Spiegelei

511 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 600 g gemischter Räucherfisch (z. B. Aal, Saibling, Forelle)
• 2 Zwiebeln
• 50 g durchwachsener Räucherschinken
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL Butter
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 150 g eingelegte rote Rote Bete (Glas)
• 2 große Gewürzgurken
• 4 Eier
• 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich.
2. 2. Schneide die Kartoffeln in kleine Würfel.
3. 3. Leg die Kartoffelwürfel in einen Topf.
4. 4. Gib ein Lorbeerblatt dazu.
5. 5. Bedecke die Kartoffeln knapp mit Salzwasser.
6. 6. Decke den Topf ab.
7. 7. Koche die Kartoffeln etwa 15 Minuten gar.
8. 8. Entferne währenddessen vorsichtig alle Gräten aus dem Räucherfisch.
9. 9. Ziehe die Haut vom Fisch ab.
10. 10. Schneide den Fisch in kleine Stücke oder zupfe ihn klein.
11. 11. Schäle die Zwiebeln.
12. 12. Halbiere die Zwiebeln.
13. 13. Schneide die Zwiebelhälften in feine Streifen.
14. 14. Schneide den Speck in kleine Würfel.
15. 15. Erhitze Öl in einer großen Pfanne.
16. 16. Brate den Speck knusprig aus.
17. 17. Schiebe den Speck an den Rand der Pfanne.
18. 18. Schmelze 1 Esslöffel Butter in der Mitte der Pfanne.
19. 19. Brate die Zwiebelstreifen in der Butter an.
20. 20. Gib die Fischstücke zur Pfanne.
21. 21. Würze alles mit Pfeffer.
22. 22. Schwenke die Zutaten kräftig durch, um sie zu vermischen.
23. 23. Gieße die gekochten Kartoffeln ab.
24. 24. Entferne das Lorbeerblatt aus dem Kochwasser.
25. 25. Gieße die restliche Kochflüssigkeit weg.
26. 26. Hebe die Kartoffeln unter die Fischmischung.
27. 27. Lass die Mischung einige Minuten ziehen.
28. 28. Schmecke das Labskaus mit Salz und Pfeffer ab.
29. 29. Schneide die Rote Bete in Scheiben.
30. 30. Schneide die Gurken in Scheiben.
31. 31. Lege die Gemüsescheiben an den Tellerrand.
32. 32. Schmelze die restliche Butter in einer sauberen Pfanne.
33. 33. Brate die Eier zu Spiegeleiern.
34. 34. Verteile das Labskaus auf den Tellern.
35. 35. Setze ein Spiegelei auf jede Portion.
36. 36. Bestreue das Gericht mit frischem Schnittlauch.
37. 37. Serviere das Labskaus sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 511
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 29 g