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🍽️ Knuspriger Kürbis-Strudel

1066 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Mehl
• 80 ml Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 20 g Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 kg Kürbis (Hokkaido- oder Muskatkürbis)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL gehackte Rosmarinnadel
• 100 g Mandelstifte
• 100 g Butter
• 3 EL Rosinen
• 300 g Ricotta
• 100 g geriebene Mandelkerne
• 100 g Schmand
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Paprikapulver

Zubereitung

1. 1. Schütte das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche.
2. 2. Drücke eine Mulde in die Mitte des Mehls.
3. 3. Gib alle übrigen Zutaten für den Teig in die Mulde.
4. 4. Verrühre die Zutaten in der Mitte zunächst vorsichtig.
5. 5. Knete die Masse dann auf der Fläche zu einem glatten Teig.
6. 6. Lasse den Teig für eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
7. 7. Schäle den Kürbis und entferne das Innere.
8. 8. Reibe das Kürbisfleisch grob auf einer Reibe.
9. 9. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
10. 10. Brate den Knoblauch, den Rosmarin und die Mandelstifte mit der Hälfte der Butter an.
11. 11. Gib den Kürbis und die Rosinen zur Pfanne.
12. 12. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
13. 13. Dünste die Füllung bei mittlerer Hitze für etwa 8 Minuten.
14. 14. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Füllung abkühlen.
15. 15. Zerkleinere den Ricotta grob.
16. 16. Hebe den Ricotta vorsichtig unter die abgekühlte Füllung.
17. 17. Breite ein großes Küchentuch auf der Arbeitsfläche aus.
18. 18. Stäube das Tuch leicht mit Mehl ein.
19. 19. Walze den Strudelteig mit einem Nudelholz rechteckig aus.
20. 20. Ziehe den Teig nach allen Seiten mit dem Handrücken sehr dünn aus.
21. 21. Schneide die dicken Ränder des Teigs ab.
22. 22. Pinsle den Strudelteig mit der restlichen Butter ein.
23. 23. Bestreue ein langes Drittel des Teiges mit geriebenen Mandeln.
24. 24. Verteile die Kürbisfüllung gleichmäßig auf den Mandeln.
25. 25. Verstreiche den Schmand gleichmäßig auf der Füllung.
26. 26. Hilf dir mit dem Küchentuch, um den Strudel zur freien Teigseite hin aufzurollen.
27. 27. Lege den Strudel mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech.
28. 28. Pinsle die Oberfläche des Strudels mit Butter ein.
29. 29. Heize den Backofen auf 175 Grad vor.
30. 30. Backe den Strudel für etwa 30 Minuten goldbraun.
31. 31. Streiche den Strudel während des Backens zwei- bis dreimal mit Butter nach.
32. 32. Serviere den Strudel mit Crème fraîche und Schnittlauch.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1066
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 73 g · Carbs: 72 g