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🍽️ Cremige vegane Kürbissuppe (ohne Kokos)

248 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (à ca. 600 g)
• 2 EL Pflanzenöl
• 0.3 TL gemahlene Kurkuma
• 0.5 TL Paprikapulver
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Glas weiße Bohnen (Abtropfgewicht)
• 200 ml Mandeldrink (Mandelmilch)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Wasche den Kürbis gründlich.
2. 2. Entferne den Stiel vom Kürbis.
3. 3. Schneide den Kürbis in der Mitte durch.
4. 4. Entferne die Kerne und das Fruchtfleisch aus dem Inneren.
5. 5. Schneide das feste Kürbisfleisch in kleine Würfel.
6. 6. Gib etwas Öl in einen großen Topf.
7. 7. Erhitze das Öl bei mittlerer Hitze.
8. 8. Gib Kurkuma und Paprikapulver in das heiße Öl.
9. 9. Brate die Gewürze kurz an, bis sie duften.
10. 10. Gib die Kürbiswürfel in den Topf.
11. 11. Brate die Kürbisstücke für 5 Minuten mit an.
12. 12. Lösche das Ganze mit Gemüsebrühe ab.
13. 13. Achte darauf, dass die Kürbisstücke vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
14. 14. Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze für 15 Minuten köcheln.
15. 15. Gieße die Bohnen in ein Sieb ab.
16. 16. Gib die Bohnen und die Mandelmilch zur Suppe.
17. 17. Lasse alles weitere 10 Minuten köcheln.
18. 18. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer cremig.
19. 19. Würze die Suppe abschließend mit Salz und Pfeffer.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 248
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 29 g