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🍽️ Cremige Kürbissuppe mit knusprigen Walnuss-Croutons

442 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Kürbisfruchtfleisch
• 100 g mehligkochende Kartoffeln (2 mehligkochende Kartoffeln)
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine rote Chilischote
• 1 EL Olivenöl
• 1 l Gemüsebrühe (ca.)
• 80 g Walnusskerne (6 EL)
• 120 g Dinkelbaguette (4 Scheibe)
• 15 g Butter (1 EL)
• 0.5 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
• 0.5 TL Ras el-Hanout (arabische Würzmischung)
• Salz
• Pfeffer
• 200 g Crème fraîche
• 10 g Salbeiblatt (1 Handvoll)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln und die Schalotten. Schäle auch den Knoblauch. Schneide das Kürbisfruchtfleisch in kleine Würfel. Schneide die Kartoffeln, Schalotten und den Knoblauch ebenfalls klein. Halbiere die Chilischote längs. Entferne die Kerne. Wasche die Schote. Hacke sie fein.
2. 2. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Topf. Dünste die Schalotten, den Knoblauch und die Chili darin bei mittlerer Hitze für 2 Minuten. Gib den Kürbis und die Kartoffeln dazu. Dünste alles weitere 2 Minuten. Gieße die Brühe hinzu. Lasse den Kürbis bei mittlerer Hitze für 15 bis 20 Minuten weich köcheln.
3. 3. Hacke die Walnüsse grob. Schneide das Baguette in Würfel. Erhitze die Butter in einer Pfanne. Gib die Brotwürfel in die Pfanne. Brate sie für 4 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig. Gib die Walnüsse dazu. Brate sie für 1 Minute mit. Würze alles mit Zitronenschale, Ras el-Hanout, Salz und Pfeffer.
4. 4. Püriere die Suppe fein. Rühre etwa zwei Drittel der Crème fraîche unter. Schmecke die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Wasche die Salbeiblätter. Schüttle sie trocken. Verteile die Suppe in den Tellern. Gib den restlichen Crème fraîche darauf. Streue die Walnuss-Croutons darüber. Dekoriere die Teller mit den Salbeiblättern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 442
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 25 g