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🍽️ Cremige Kürbissuppe mit hausgemachtem Kürbiskern-Pesto

364 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide das Fruchtfleisch des Kürbises in kleine Würfel.
  2. 2. Schäle die Zwiebeln und schneide sie ebenfalls in Würfel.
  3. 3. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einem großen Topf.
  4. 4. Gib die Zwiebeln und den Kürbis in den Topf und dünste sie kurz an.
  5. 5. Gieße die Gemüsebrühe dazu.
  6. 6. Lasse den Kürbis etwa 30 Minuten lang weich kochen.
  7. 7. Erhitze in der Zwischenzeit eine beschichtete Pfanne.
  8. 8. Röste die Kürbiskerne in der Pfanne an.
  9. 9. Nimm eine kleine Handvoll Kerne zur Seite, um sie später zum Garnieren zu nutzen.
  10. 10. Brich den Parmesan in kleine Stückchen.
  11. 11. Schäle den Knoblauch und hacke ihn grob.
  12. 12. Wasche die Petersilie ab und schüttle sie trocken.
  13. 13. Hacke die Petersilie ebenfalls grob.
  14. 14. Gib das Olivenöl in einen elektrischen Zerkleinerer (Mixbecher).
  15. 15. Füge die gerösteten Kürbiskerne, den Parmesan, den Knoblauch und die Petersilie hinzu.
  16. 16. Püriere alle Zutaten zu einem feinen Pesto.
  17. 17. Würze das Pesto mit Salz und Pfeffer.
  18. 18. Püriere den gekochten Kürbis in der Brühe glatt.
  19. 19. Gieße die Sahne und den Orangensaft in die Suppe.
  20. 20. Erhitze die Suppe kurz, ohne sie kochen zu lassen.
  21. 21. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer ab.
  22. 22. Putze die Frühlingszwiebeln und wasche sie.
  23. 23. Schneide die Frühlingszwiebeln in fingerlange Stücke.
  24. 24. Erhitze etwas restliches Olivenöl in einer Pfanne.
  25. 25. Brate die Frühlingszwiebeln kurz an.
  26. 26. Serviere die Suppe mit einem Klecks Kürbiskernpesto und den Frühlingszwiebeln.
  27. 27. Streu die beiseitegelegten Kürbiskerne darüber.

Nährwerte pro Portion