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🍲 Cremige Kürbis-Lauch-Suppe mit Nüssen

403 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Muskatkürbis
• 0.5 Stange Lauch
• 0.5 Stange Staudensellerie
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 EL Olivenöl (à 20 ml)
• Salz
• Pfeffer
• 4 Wacholderbeeren
• 250 ml alkoholfreies Bier
• 500 ml Gemüsebrühe
• 80 g Haselnusskerne
• 50 g Schlagsahne (min. 30% Fettgehalt)
• 180 g griechischer Joghurt (7% Fett)
• Chiliflocken

Zubereitung

1. 1. Schäle den Kürbis. Entferne die Kerne und das faserige Innere. Schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
2. 2. Putze Lauch und Sellerie. Wasche sie gründlich. Schneide das Gemüse ebenfalls klein.
3. 3. Wasche den Rosmarin. Schüttle ihn trocken. Hacke die Nadeln fein.
4. 4. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
5. 5. Gib den Kürbis, Lauch, Sellerie und Rosmarin in den Topf. Dünste die Zutaten 6 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze.
6. 6. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer. Gib die Wacholderbeeren dazu.
7. 7. Lösche das Ganze mit Bier ab. Lasse die Flüssigkeit etwa 10 Minuten einkochen, bis sie sich halbiert hat.
8. 8. Gieße die Gemüsebrühe in den Topf. Lasse die Suppe 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
9. 9. Röste die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze an.
10. 10. Nimm die Pfanne vom Herd. Hacke die Nüsse grob.
11. 11. Püriere die Suppe fein mit der Sahne.
12. 12. Passiere die Suppe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
13. 13. Schmecke die Suppe abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
14. 14. Verteile die heiße Suppe auf Tellern.
15. 15. Tropfe etwas Joghurt über die Suppe.
16. 16. Bestreue die Suppe mit den gehackten Haselnüssen und Chiliflocken.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 403
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 18 g