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🍽️ Cremiges Kürbis-Risotto

452 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Kürbisfruchtfleisch (z.B. Hokkaido)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl (10 ml)
• 3 EL Butter
• 250 g Risottoreis
• 200 ml alkoholfreier, trockener Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Stück unbehandelte Zitronenschale
• 50 g geriebener Parmesan
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL frisch gehackte Petersilie (für die Garnitur)

Zubereitung

1. 1. Schneide das Fruchtfleisch des Kürbises in kleine Würfel.
2. 2. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
3. 3. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein.
4. 4. Erhitze Olivenöl und einen Esslöffel Butter in einem Topf.
5. 5. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig an.
6. 6. Gib das zerkleinerte Kürbisfleisch und den Risottoreis dazu.
7. 7. Brate alles unter Rühren an, bis der Reis glasig aussieht.
8. 8. Gieße die Hälfte des Weins hinzu.
9. 9. Lasse den Wein einkochen, bis er fast verdampft ist.
10. 10. Gieße den restlichen Wein hinzu.
11. 11. Lasse auch diesen Wein einkochen.
12. 12. Gieße Brühe hinzu, bis Reis und Kürbis bedeckt sind.
13. 13. Gib ein Lorbeerblatt und Zitronenschale hinzu.
14. 14. Lasse die Flüssigkeit unter Rühren fast vollständig einkochen.
15. 15. Gieße erneut Brühe hinzu.
16. 16. Lasse die Flüssigkeit einkochen.
17. 17. Wiederhole das Hinzufügen und Einkochen der Brühe.
18. 18. Koche das Risotto etwa 20 Minuten lang.
19. 19. Der Reis sollte nach 20 Minuten noch einen leichten Biss haben.
20. 20. Entferne die Zitronenschale und das Lorbeerblatt.
21. 21. Rühre den Parmesan und die restliche Butter unter das Risotto.
22. 22. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
23. 23. Wasche die Petersilie.
24. 24. Schüttle die Petersilie trocken.
25. 25. Hacke die Petersilie fein.
26. 26. Bestreue das servierte Risotto mit der Petersilie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 452
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 56 g