🍽️ Risotto im Kürbis-Häppchen

Name: Risotto im Kürbis-Häppchen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 kleine Hokkaido-Kürbisse (á ca. 500 g); 1 Schalotte; 2 Knoblauchzehen; 700 ml Gemüsebrühe; 40 g Butter; 300 g Risottoreis; 100 ml trockener Weißwein; 1 Lorbeerblatt; 1 Stück Zitronenschale; 50 g frisch geriebener Parmesan; 0.1 g Safranfäden; Salz; Pfeffer (aus der Mühle)

663 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

4 kleine Hokkaido-Kürbisse (á ca. 500 g)
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
700 ml Gemüsebrühe
40 g Butter
300 g Risottoreis
100 ml trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
1 Stück Zitronenschale
50 g frisch geriebener Parmesan
0.1 g Safranfäden
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 150 Grad Umluft vor.
2. Wasche die Kürbisse gründlich.
3. Schneide den Deckel vom Kürbis ab.
4. Entferne die Kerne mit einem Löffel.
5. Kratze das innere Fruchtfleisch heraus.
6. Lasse dabei einen halben Zentimeter Rand am Schaleninneren stehen.
7. Lege die ausgehöhlten Kürbisse in den vorgeheizten Ofen.
8. Wärme sie auf der mittleren Schiene an, bis das Risotto fertig ist.
9. Schäle die Schalotte und den Knoblauch.
10. Würfle die Schalotte und den Knoblauch fein.
11. Schneide das entfernte Kürbisfruchtfleisch in kleine Würfel.
12. Erwärme die Gemüsebrühe in einem Topf.
13. Erhitze 20 Gramm Butter in einem separaten Topf.
14. Gib die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in die heiße Butter.
15. Schwitze das Gemüse für ein bis zwei Minuten glasig an.
16. Gib den Reis und die Kürbiswürfel in den Topf.
17. Schwitze alles kurz mit.
18. Lösche mit der Hälfte des Weins ab.
19. Lasse die Flüssigkeit vollständig einkochen.
20. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Wein.
21. Gieße so viel Brühe hinzu, dass Reis und Kürbis gerade bedeckt sind.
22. Gib das Lorbeerblatt und die Zitronenschale hinzu.
23. Lasse die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen.
24. Gieße erneut etwas Brühe hinzu.
25. Rühre um und lasse die Flüssigkeit wieder einkochen.
26. Wiederhole das Hinzufügen von Brühe und Einkochen, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist.
27. Entferne die Zitronenschale und das Lorbeerblatt aus dem Risotto.
28. Rühre den Parmesan, den Safran und die restliche Butter unter den Risotto.
29. Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.
30. Fülle das fertige Risotto in die ausgehöhlten Kürbisse.

Nährwerte pro Portion

kcal: 663
Protein: 21 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 105 g