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🍽️ Cremiges Kürbis-Risotto

619 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den Kürbis und entferne das faserige Innere sowie die Kerne.
  2. 2. Schneide das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel.
  3. 3. Hebe die kleineren Abschnitte, die beim Würfeln anfallen, beiseite.
  4. 4. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch.
  5. 5. Hacke die Zwiebeln fein.
  6. 6. Schmelze 20 g Butter in einem Topf.
  7. 7. Schwitze die Hälfte der Zwiebelwürfel darin glasig.
  8. 8. Gib die beiseitegelegten kleineren Kürbisabschnitte dazu und schwitze sie kurz mit.
  9. 9. Gieße die Gemüsebrühe dazu.
  10. 10. Lasse das Ganze zugedeckt ca. 10 Minuten garen.
  11. 11. Nimm den Topf vom Herd.
  12. 12. Püriere die Masse fein.
  13. 13. Passiere das Püree durch ein Sieb.
  14. 14. Rühre den Safran in die Kürbismasse ein.
  15. 15. Schmelze die restliche Butter in einem größeren Topf.
  16. 16. Schwitze die restlichen Zwiebelwürfel darin glasig.
  17. 17. Presse den Knoblauch dazu und schwitze ihn kurz mit.
  18. 18. Gib den Reis dazu und schwenke ihn kurz durch.
  19. 19. Gieße den Wein dazu.
  20. 20. Lasse die Mischung aufkochen.
  21. 21. Lasse die Flüssigkeit offen auf ca. die Hälfte einkochen.
  22. 22. Rühre die pürierte Kürbismasse unter den Reis.
  23. 23. Lasse das Risotto bei geringer Hitze unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten quellen.
  24. 24. Gieße bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe dazu.
  25. 25. Rühre die Würfel aus Kürbisfleisch unter.
  26. 26. Lasse alles weitere 10 bis 15 Minuten köcheln.
  27. 27. Rühre den geriebenen Parmesan ein.
  28. 28. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
  29. 29. Richte das Risotto auf Tellern an.
  30. 30. Bestreue es nach Belieben mit geriebenem Parmesan und serviere es.

Nährwerte pro Portion