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🍽️ Geschmorter Kürbis mit Pilzen und Kürbiskern-Dressing

426 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Kürbis gründlich und trockne ihn ab.
  2. 2. Schneide den Kürbis in vier Teile und entferne die Kerne.
  3. 3. Lege das Fruchtfleisch auf ein Backblech.
  4. 4. Würze mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl.
  5. 5. Heize den Ofen auf 200 Grad vor (Umluft 180 Grad oder Gasstufe 3).
  6. 6. Backe den Kürbis für etwa 55 Minuten weich.
  7. 7. Röste die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne, bis sie aufplatzen.
  8. 8. Lass die Kerne abkühlen und hacke sie fein.
  9. 9. Wasche die Petersilie, trockne sie und zupfe die Blätter.
  10. 10. Hacke die Petersilienblätter sehr fein.
  11. 11. Schäle den Knoblauch und hacke ihn ebenfalls fein.
  12. 12. Vermische die gehackten Kerne, Petersilie und Knoblauch mit 2 Esslöffeln Olivenöl und Kürbiskernöl.
  13. 13. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer und stelle sie beiseite.
  14. 14. Putze die Pilze und schneide sie je nach Größe in Viertel oder Hälften.
  15. 15. Schäle die Schalotte und hacke sie fein.
  16. 16. Wasche den Rosmarin, trockne ihn und zupfe die Nadeln.
  17. 17. Hacke die Rosmarinnadeln grob.
  18. 18. Koch die Milch mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat kurz auf.
  19. 19. Gib den weichen Kürbis mit der Schale in eine Küchenmaschine.
  20. 20. Püriere den Kürbis bei mittlerer Geschwindigkeit.
  21. 21. Gib die heiße Milch nach und nach hinzu und mixe weiter.
  22. 22. Mixe, bis ein glattes Püree entsteht.
  23. 23. Schmecke das Püree mit Salz und Pfeffer ab.
  24. 24. Halte das Püree zugedeckt warm.
  25. 25. Erhitze das restliche Öl in einer schweren Pfanne.
  26. 26. Brate die Pilze bei starker Hitze rundherum an.
  27. 27. Gib die Schalotte dazu und brate sie 2 bis 3 Minuten mit.
  28. 28. Halbiere die Zitrone und presse 2 Teelöffel Saft aus.
  29. 29. Gib den Zitronensaft und den Rosmarin zu den Pilzen.
  30. 30. Würze die Pilze mit Salz und Pfeffer.
  31. 31. Richte die Pilze auf Tellern an.
  32. 32. Serviere das Kürbispüree und das Kürbiskern-Dressing dazu.

Nährwerte pro Portion