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🍽️ Cremiges Kürbis-Pesto mit Nudeln

660 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide das Fruchtfleisch des Hokkaido-Kürbises in kleine Würfel.
  2. 2. Gib die Kürbiswürfel und 50 Milliliter Wasser in einen Topf.
  3. 3. Dünste den Kürbis bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 12 Minuten unter Deckel, bis er weich ist.
  4. 4. Lass den Kürbis kurz abkühlen.
  5. 5. Röste die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten, bis sie duften.
  6. 6. Koche die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe etwa 9 Minuten bissfest.
  7. 7. Hebe 50 Milliliter vom Nudelkochwasser auf.
  8. 8. Gieße die Nudeln ab.
  9. 9. Wasche die Chili, halbiere sie und entferne die Kerne.
  10. 10. Schneide die Chili in feine Streifen.
  11. 11. Hacke einen Esslöffel der gerösteten Kürbiskerne und stelle sie beiseite.
  12. 12. Reibe den Parmesan.
  13. 13. Gib den abgekühlten Kürbis, den restlichen Kürbiskernen, das Olivenöl, die Chili-Streifen und den Parmesan in ein hohes Gefäß.
  14. 14. Püriere die Mischung mit einem Stabmixer fein.
  15. 15. Gib nach und nach das aufbewahrte Nudelkochwasser hinzu, bis das Pesto cremig ist.
  16. 16. Würze das Pesto mit Salz und Pfeffer.
  17. 17. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  18. 18. Hacke die Petersilie grob.
  19. 19. Vermenge die Nudeln gründlich mit dem Kürbispesto.
  20. 20. Richte die Nudeln auf Tellern an.
  21. 21. Bestreue das Gericht mit den restlichen Kürbiskernen und der Petersilie.
  22. 22. Tropfe etwas Kürbiskernöl darüber und serviere es.

Nährwerte pro Portion