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🍽️ Cremige Kürbis-Gnocchi

658 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege den Kürbis in den Siebeinsatz eines Schnellkochtopfs. Gare ihn dort für 2 Minuten, bis er weich ist. Alternativ kannst du den Kürbis auch in einem normalen Dampfkochtopf mit Siebeinsatz für etwa 15 Minuten dämpfen, bis er weich ist.
  2. 2. Koche die Kartoffeln in Salzwasser weich. Schäle die heißen Kartoffeln. Drücke sie durch eine Kartoffelpresse auf ein mit Mehl bestäubtes Backbrett. Mische die Kartoffeln mit dem Kürbis. Lasse die Mischung abkühlen.
  3. 3. Gib Ei, Eigelb und Salz zur abgekühlten Kartoffel-Kürbismasse. Knete so viel Mehl hinein, dass ein lockerer, homogener Teig entsteht. Halte deine Hände und das Backbrett immer gut bemehlt, damit der Teig nicht an den Fingern klebt.
  4. 4. Teile den Teig in kleine Portionen. Forme aus jeder Portion mit der bemehlten Handfläche fingerdicke Röllchen. Schneide diese Röllchen in 2-3 cm lange Stücke. Drücke die Stücke mit einer Gabel etwas flach. Bestäube jedes Teigstückchen leicht mit Mehl.
  5. 5. Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Gnocchi in kleinen Mengen nacheinander ins Wasser. Lasse sie zugedeckt bei schwacher Hitze für 3-5 Minuten ziehen. Sobald die Gnocchi gar sind, steigen sie an die Oberfläche.
  6. 6. Nimm die Gnocchi mit einem Schaumlöffel heraus. Lasse sie gut abtropfen. Verteile sie auf 4 Tellern. Schmelze die Butter bei milder Hitze. Verteile die Butter über die Gnocchi.
  7. 7. Wasche den Rucola. Schleudere ihn trocken. Serviere die Gnocchi sofort mit Rucola, Parmesanspänen und Pfeffer.

Nährwerte pro Portion