🍽️ Cremige Kürbissuppe mit Mandelklößchen

Name: Cremige Kürbissuppe mit Mandelklößchen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Butter; 3 Eigelbe; 100 g gemahlene Mandelkerne; 1 Knoblauchzehe; 2 Zwiebeln; 1 TL Fenchelsamen (fein zerstoßen); 1 EL frischer gehackter Ingwer; 2 EL Butter; 800 g Kürbisfruchtfleisch; 100 ml Weißwein; 1 l Geflügelbrühe; 200 g Schlagsahne; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Muskat; Zimt; 1 EL Kürbiskernöl

587 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

100 g Butter
3 Eigelbe
100 g gemahlene Mandelkerne
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
1 TL Fenchelsamen (fein zerstoßen)
1 EL frischer gehackter Ingwer
2 EL Butter
800 g Kürbisfruchtfleisch
100 ml Weißwein
1 l Geflügelbrühe
200 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Muskat
Zimt
1 EL Kürbiskernöl

Zubereitung

1. Schlage die Butter cremig auf.
2. Rühre 2 Esslöffel gemahlene Mandeln unter die Butter.
3. Verrühre die Eigelbe einzeln mit der Mischung.
4. Kneten Sie den restlichen gemahlenen Mandeln in den Teig.
5. Würze den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
6. Lagere den Teig 2 Stunden im Kühlschrank.
7. Befeuchte deine Hände mit Wasser.
8. Forme kleine Klöße aus dem Teig.
9. Würfle den Knoblauch und die Zwiebeln.
10. Schwitze Fenchel und Ingwer 2 Minuten in heißer Butter an.
11. Zerkleinere das Kürbisfleisch grob.
12. Gib den Kürbis zur Pfanne und schwitze ihn 5 Minuten mit.
13. Lösche das Gemüse mit Weißwein ab.
14. Koche die Flüssigkeit vollständig ein.
15. Gieße die Gemüsebrühe hinzu.
16. Koche alles 20 Minuten weich.
17. Püriere die Suppe fein.
18. Rühre die Sahne unter die Suppe.
19. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zimt.
20. Koche die Mandelklöße in salzigem Wasser ca. 10 Minuten gar.
21. Verteile die Suppe auf Tellern.
22. Gib die Mandelklöße in die Suppe.
23. Beträufle die Suppe mit Kürbiskernöl.
24. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 587
Protein: 18 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 11 g