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🍽️ Cremige Kürbissuppe mit Apfel-Lauch-Chutney

435 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Stange Lauch
• 2 mittelgroße, säuerliche Äpfel (z.B. Cox Orange)
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 rote Chilischote
• 1 EL Zucker
• 4 EL Weißweinessig
• 1 Prise gemahlener Cumin (Kreuzkümmel)
• 1 Gewürznelke
• Salz
• 1 kg Kürbis (netto 750g Fruchtfleisch)
• 1 EL Butter
• 400 ml Geflügelfond (Fertigprodukt im Glas)
• weißer Pfeffer (aus der Mühle)
• 200 ml Schlagsahne
• einige Blätter frisches Basilikum

Zubereitung

1. 1. Wasche den Lauch und schneide ihn in feine Ringe.
2. 2. Schäle die Äpfel und die Zwiebeln.
3. 3. Entkerne die Äpfel und schneide sie zusammen mit den Zwiebeln in feine Würfel.
4. 4. Erhitze Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf.
5. 5. Dünste die Apfel- und Zwiebelwürfel sowie die Lauchringe im heißen Öl an.
6. 6. Halbiere die Chilischote, entferne die Kerne und schneide sie klein.
7. 7. Gib die Chilistücke zu der Pfanne.
8. 8. Würze die Mischung mit Zucker, Essig, Salz, Kreuzkümmel (Cumin) und Gewürznelken.
9. 9. Gieße 50 Milliliter Wasser hinzu.
10. 10. Lasse alles zugedeckt für etwa 20 Minuten schmoren.
11. 11. Schneide das Kürbisfleisch in kleine Stücke.
12. 12. Erhitze Fett in einem separaten Topf.
13. 13. Dünste die Kürbisstücke im heißen Fett an.
14. 14. Lösche die Kürbisstücke mit Geflügelfond ab.
15. 15. Würze mit weißem Pfeffer.
16. 16. Lasse den Kürbis zugedeckt für etwa 15 Minuten köcheln.
17. 17. Püriere den gekochten Kürbis fein mit einem Pürierstab.
18. 18. Schlage die Schlagsahne steif.
19. 19. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Kürbismasse.
20. 20. Gib jeweils einen Löffel des Apfel-Lauch-Chutneys in tiefe Suppenteller.
21. 21. Gieße die warme Kürbiscremesuppe über das Chutney.
22. 22. Spüle das Basilikum ab und schüttle es trocken.
23. 23. Schneide die Basilikumblätter in feine Streifen.
24. 24. Streu die Basilikumstreifen über die fertige Suppe.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 435
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 36 g