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🍽️ Herzhaftes Kürbis-Chutney mit zartem Pochier-Lachs

473 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Muskatkürbis
• 2 Tomaten
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 cm frischer Ingwer
• 1 rote Chilischote
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 50 ml Weißweinessig
• 100 ml trockener Weißwein
• 50 g brauner Zucker
• 2 Gewürznelken
• 2 frische Lorbeerblätter
• 0.5 Zimtstange
• Salz
• 4 Lachsfilets (à ca. 140 g)
• 200 ml trockener Weißwein
• Salz
• 0.5 TL Wacholderbeere
• 2 Stangen Lauch
• 1 EL Butter
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Schneide das Fruchtfleisch des Kürbises in kleine, gleichmäßige Würfel.
2. 2. Übergieße die Tomaten mit kochendem Wasser, schrecke sie sofort in kaltem Wasser ab und ziehe die Haut ab.
3. 3. Viertele die enthauteten Tomaten, entferne das Kerngehäuse und würfle sie ebenfalls klein.
4. 4. Schäle die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer.
5. 5. Hacke Schalotten, Knoblauch und Ingwer fein.
6. 6. Wasche die Chilischote und entferne das Innere mit den Kernen.
7. 7. Hacke die Chilischote fein.
8. 8. Erhitze Öl in einem Topf.
9. 9. Gib den Kürbis, die Schalotten, den Ingwer, den Knoblauch und die Chili in das heiße Öl.
10. 10. Dünste die Mischung bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten, bis sie blass wird, aber nicht braun.
11. 11. Lösche die Mischung mit Essig und Weißwein ab.
12. 12. Gib den Zucker, die gewürfelten Tomaten, Nelken, Lorbeerblätter und Zimtstange in den Topf.
13. 13. Lasse die Mischung unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten leicht einköcheln.
14. 14. Falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft, gib etwas Wasser hinzu.
15. 15. Würze das Chutney abschließend mit Salz.
16. 16. Spüle den Lachs kurz ab und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken.
17. 17. Gib den Wein und 100 Milliliter Wasser in einen separaten Topf.
18. 18. Würze die Flüssigkeit mit Pfefferkörnern, Salz und Wacholderbeeren.
19. 19. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
20. 20. Senke den Lachs in die heiße Flüssigkeit.
21. 21. Halte die Temperatur bei etwa 80 Grad Celsius (milde Hitze) und poche den Lachs für 10 Minuten.
22. 22. Halbiere den Lauch längs und reinige ihn gründlich.
23. 23. Wasche den Lauch und schneide ihn in feine Streifen.
24. 24. Erhitze Butter in einer Pfanne.
25. 25. Dünste die Lauchstreifen in der heißen Butter für 4 bis 5 Minuten, bis sie blass werden.
26. 26. Gib frischen Thymian zu den Lauchstreifen.
27. 27. Würze den Lauch mit Salz und Pfeffer.
28. 28. Nimm den Lachs vorsichtig aus dem Sud.
29. 29. Zertele den Lachs in grobe Flocken oder Blätter.
30. 30. Serviere den Lachs zusammen mit dem Kürbis-Chutney und dem gedünsteten Lauch.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 473
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 23 g