← Alle Rezepte

🍽️ Knuspriges Kürbisbrot

2296 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Vollkornmehl (Type 1050)
• 42 g frische Hefe (1 Würfel)
• 1 TL Zucker
• 250 g Kürbisfruchtfleisch (geschält und entkernt)
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• 1 EL Butter (für die Form)

Zubereitung

1. 1. Siebe das Mehl in eine große Schüssel.
2. 2. Drücke eine Mulde in die Mitte des Mehls.
3. 3. Bröckle die Hefe in die Mulde.
4. 4. Verrühre die Hefe mit dem Zucker und 50 Milliliter lauwarmem Wasser.
5. 5. Stäubere die Oberfläche leicht mit Mehl ab.
6. 6. Lasse die Hefemischung zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen.
7. 7. Reibe das Fruchtfleisch des Kürbises fein auf einer feinen Reibe.
8. 8. Verrühre das Mehl mit den Kürbiselraspeln, etwa 200 Milliliter Wasser, den Nüssen, dem Ei und Salz.
9. 9. Knete alles zu einem glatten Teig.
10. 10. Falls der Teig zu fest ist, knete 1 bis 2 Esslöffel Wasser unter.
11. 11. Falls der Teig zu weich ist, füge 1 bis 2 Esslöffel Mehl hinzu.
12. 12. Lasse den Teig zugedeckt weitere 45 Minuten gehen.
13. 13. Warte, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
14. 14. Arbeite die Arbeitsfläche leicht mit Mehl ein.
15. 15. Knete den Teig auf der Arbeitsfläche nochmals durch.
16. 16. Fette eine Kastenform ein.
17. 17. Gib den Teig in die gefettete Kastenform.
18. 18. Lasse den Teig nochmals 45 Minuten gehen.
19. 19. Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius Umluft vor.
20. 20. Backe das Brot im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde.
21. 21. Führe die Stäbchenprobe durch, um die Garheit zu prüfen.
22. 22. Löse das Brot aus der Form.
23. 23. Lasse das Brot auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 2296
• Protein: 86 g · Fett/Fat: 91 g · Carbs: 280 g