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🍽️ Cremiges Kürbis-Tomaten-Curry mit Reis

480 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe 500 Milliliter Wasser zum Kochen und gib etwas Salz dazu.
  2. 2. Gib den Reis in das kochende Wasser.
  3. 3. Koche den Reis bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten, bis er bissfest ist.
  4. 4. Wasche die Cocktailtomaten und die Limettenblätter unter fließendem Wasser.
  5. 5. Tupfe die Tomaten und die Blätter mit einem Küchentuch trocken.
  6. 6. Schäle die Schalotte und die Ingwerknolle.
  7. 7. Hacke die Schalotte und den Ingwer sehr fein.
  8. 8. Schneide das Fruchtfleisch des Kürbises in grobe, mundgerechte Stücke.
  9. 9. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
  10. 10. Gib die gehackte Schalotte und den Ingwer in das heiße Öl.
  11. 11. Dünste das Zwiebel-Ingwer-Gemisch kurz an, bis es duftet.
  12. 12. Gib die Kürbisstücke in den Topf.
  13. 13. Schwitze die Kürbisstücke kurz mit, indem du sie mit dem Öl vermischst.
  14. 14. Rühre die Currypaste in die Mischung ein.
  15. 15. Nimm die feste Kokoscreme von der Oberfläche der Kokosmilch und rühre sie ebenfalls ein.
  16. 16. Gib die trockenen Limettenblätter in den Topf.
  17. 17. Gieße die restliche flüssige Kokosmilch in den Topf.
  18. 18. Lasse das Curry bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten köcheln.
  19. 19. Gib die ganzen Cocktailtomaten in das Curry.
  20. 20. Rühre die Tomaten unter, bis sie leicht zerfallen.
  21. 21. Würze das Curry mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack.

Nährwerte pro Portion