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🍰 Kürbis-, Safran- und Hagebuttenplätzchen

152 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Vermische beide Mehlsorten, Backpulver, 120 Gramm Zucker und eine Prise Salz in einer großen Rührschüssel.
  2. 2. Gib die Joghurtbutter in kleinen Stücken zur Mehlmischung.
  3. 3. Trenne das Ei und stelle das Eiweiß kühl.
  4. 4. Verrühre das Eigelb mit 6 Esslöffeln kaltem Wasser.
  5. 5. Gib die Eigelb-Wasser-Mischung in die Rührschüssel.
  6. 6. Knete die Zutaten mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig.
  7. 7. Teile den Teig in 3 gleich große Portionen.
  8. 8. Röste die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun.
  9. 9. Gib die gerösteten Kerne auf einen kleinen Teller und lasse sie abkühlen.
  10. 10. Nimm eine Portion Grundteig und lege sie auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche.
  11. 11. Knete die gerösteten Kürbiskerne mit leicht bemehlten Händen in den Teig.
  12. 12. Forme den Teig zu einer kleinen Kastenform: 3 cm hoch, 3 cm breit und 17 cm lang.
  13. 13. Wickle die Teigstange in Alufolie.
  14. 14. Stelle die Teigstange für mindestens 2 Stunden kühl.
  15. 15. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  16. 16. Schneide die gekühlte Teigstange in 3 bis 4 Millimeter dicke Scheiben.
  17. 17. Verteile die Teigscheiben auf dem Backblech.
  18. 18. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor (Umluft: 160 Grad, Gas: Stufe 2–3).
  19. 19. Backe die Plätzchen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten.
  20. 20. Nimm die Plätzchen aus dem Ofen.
  21. 21. Lasse die Kürbisplätzchen mit dem Backpapier auf einem Kuchengitter abkühlen.
  22. 22. Wasche die Orange heiß ab und reibe sie trocken.
  23. 23. Reibe fein 1/4 der Orangenschale ab.
  24. 24. Mische die Orangenschale mit Safran.
  25. 25. Nimm eine weitere Portion Grundteig und lege sie auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche.
  26. 26. Knete die Safran-Orangen-Mischung in den Teig.
  27. 27. Forme den Teig zu einer Rolle von 15 cm Länge.
  28. 28. Wickle die Teigrolle in Alufolie.
  29. 29. Stelle die Teigrolle für mindestens 2 Stunden kühl.
  30. 30. Lege ein neues Backblech mit Backpapier aus.
  31. 31. Schneide die gekühlte Safran-Teigrolle in 3 bis 4 Millimeter dicke Scheiben.
  32. 32. Verteile die Teigscheiben auf dem Backblech.
  33. 33. Backe die Plätzchen im vorgeheizten Ofen (180 Grad Ober-/Unterhitze) auf der mittleren Schiene etwa 8 Minuten.
  34. 34. Nimm die Plätzchen aus dem Ofen.
  35. 35. Lasse die Safranplätzchen mit dem Backpapier auf einem Kuchengitter etwas abkühlen.
  36. 36. Schlage das gekühlte Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
  37. 37. Gib den restlichen Zucker hinzu und schlage weiter, bis der Eischnee glänzt.
  38. 38. Fülle den Eischnee in einen kleinen Gefrierbeutel.
  39. 39. Schneide eine Ecke vom Gefrierbeutel ab.
  40. 40. Spritze Sterne oder kleine Tupfen aus Eischnee auf die Safranplätzchen.
  41. 41. Schiebe die Plätzchen wieder in den Ofen.
  42. 42. Trockne die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad (Umluft: 80 Grad, Gas: Stufe 1) etwa 30 Minuten.
  43. 43. Nimm die Plätzchen aus dem Ofen.
  44. 44. Lasse die Plätzchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
  45. 45. Wasche die Zitrone heiß ab und reibe sie trocken.
  46. 46. Reibe fein die Hälfte der Zitronenschale ab.
  47. 47. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
  48. 48. Stoße den Inhalt des Teebeutels in einem Mörser fein zer.
  49. 49. Nimm die letzte Portion Grundteig und lege sie auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche.
  50. 50. Rühre die abgeriebene Zitronenschale und 1 Teelöffel Zitronensaft unter.
  51. 51. Knete die zerstoßenen Teebeutel-Inhalte in den Teig.
  52. 52. Forme den Teig zu einer Rolle von 15 cm Länge.
  53. 53. Wickle die Teigrolle in Alufolie.
  54. 54. Stelle die Teigrolle für mindestens 2 Stunden kühl.
  55. 55. Schneide die gekühlte Hagebutten-Teigrolle in 3 bis 4 Millimeter dicke Scheiben.
  56. 56. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  57. 57. Verteile die Teigscheiben auf dem Backblech.
  58. 58. Backe die Plätzchen im vorgeheizten Ofen (180 Grad Ober-/Unterhitze) auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten.
  59. 59. Nimm die Plätzchen aus dem Ofen.
  60. 60. Lasse die Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen.
  61. 61. Verrühre 1 Esslöffel Zitronensaft mit Puderzucker.
  62. 62. Fülle die Zuckerguss-Mischung in einen kleinen Gefrierbeutel.
  63. 63. Schneide eine Ecke vom Gefrierbeutel ab.
  64. 64. Spritze einen Tupfen Guss in die Mitte jedes Plätzchens.
  65. 65. Streu sofort einige Blüten darauf und drücke sie leicht an.
  66. 66. Lasse den Zuckerguss trocknen.

Nährwerte pro Portion