🍽️ Herzhafte Kürbis-Kartoffel-Puffer auf knackigem Radicchio-Salat

Name: Herzhafte Kürbis-Kartoffel-Puffer auf knackigem Radicchio-Salat
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g vorwiegend festkochende Kartoffeln (2 vorwiegend festkochende Kartoffeln); 300 g Hokkaido-Kürbis-Fruchtfleisch; 1 Schalotte; 2 Eier; 30 g Dinkel-Vollkornmehl (2 EL); Salz; Pfeffer; Muskatnuss; 2 EL Olivenöl; 1 Kopf Radicchio; 1 Apfel; 10 g Feldsalat (1 Handvoll); 15 g Walnusskerne (1 EL); 60 g Joghurt (3,5 % Fett) (3 EL); 1 EL Zitronensaft; 1 TL Honig; 5 g Petersilie (0.25 Bund)

240 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

200 g vorwiegend festkochende Kartoffeln (2 vorwiegend festkochende Kartoffeln)
300 g Hokkaido-Kürbis-Fruchtfleisch
1 Schalotte
2 Eier
30 g Dinkel-Vollkornmehl (2 EL)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
2 EL Olivenöl
1 Kopf Radicchio
1 Apfel
10 g Feldsalat (1 Handvoll)
15 g Walnusskerne (1 EL)
60 g Joghurt (3,5 % Fett) (3 EL)
1 EL Zitronensaft
1 TL Honig
5 g Petersilie (0.25 Bund)

Zubereitung

1. Schäle die Kartoffeln.
2. Reibe die geschälten Kartoffeln und den Kürbis grob auf einer Reibe.
3. Schäle die Schalotte.
4. Schneide die Schalotte in sehr kleine Würfel.
5. Gib die geriebenen Kartoffeln, den geriebenen Kürbis und die Schalottenwürfel in eine große Schüssel.
6. Gib die Eier und das Mehl zur Schüssel.
7. Vermenge alle Zutaten gut miteinander.
8. Würze die Masse mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskatnuss.
9. Erhitze einen Teelöffel Öl in einer Bratpfanne.
10. Nimm ein Viertel der Masse und forme daraus zwei bis drei kleine Puffer (Röstis).
11. Lege die Puffer in die heiße Pfanne.
12. Brate die Puffer von jeder Seite fünf Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun.
13. Wiederhole diesen Vorgang mit dem restlichen Teig, bis alles aufgebraucht ist.
14. Heize den Backofen vor.
15. Stelle die Ofentemperatur auf 80 Grad Celsius ein (bei Umluft 60 Grad oder Gasstufe 1).
16. Halte die fertigen Puffer im warmen Ofen bereit, falls du sie nicht sofort servierst.
17. Entferne die harten Strünke vom Radicchio.
18. Wasche die Radicchio-Blätter gründlich.
19. Schüttle die Blätter trocken.
20. Schneide die Radicchio-Blätter in feine Streifen.
21. Wasche den Apfel.
22. Trockne den Apfel ab.
23. Schneide den Apfel in vier Viertel.
24. Entferne den Kerngehäuse aus den Apfelvierteln.
25. Schneide die entkernten Apfelviertel in dünne Scheiben.
26. Wasche den Feldsalat.
27. Schüttle den Feldsalat trocken.
28. Vermische den Feldsalat mit den geschnittenen Radicchio-Streifen, den Apfelscheiben und den Walnüssen.
29. Verrühre den Joghurt mit dem Zitronensaft und dem Honig in einer kleinen Schale.
30. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
31. Wasche die Petersilie.
32. Trockne die Petersilie ab.
33. Hacke die Petersolie fein.
34. Hebe dir einen Teil der Petersilie für die Dekoration auf.
35. Rühre die restliche Petersilie unter das Dressing.
36. Gieße das Dressing über den Salat.
37. Vermische den Salat gut, sodass alle Blätter benetzt sind.
38. Serviere den Salat auf Tellern.
39. Lege die warmen Kürbis-Kartoffel-Puffer auf oder neben den Salat.
40. Bestreue das Gericht mit der aufbewahrten Petersilie.

Nährwerte pro Portion

kcal: 240
Protein: 7 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 27 g