🍽️ Cremiges Risotto mit Kürbis und Erbsen

Name: Cremiges Risotto mit Kürbis und Erbsen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g grüne Tiefkühlerbse; 600 g Kürbis (z. B. Muskatkürbis); 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 30 g Butter (2 EL); 250 g Risottoreis (am besten Vollkorn); 200 ml trockener Weißwein (oder Gemüsebrühe); 800 ml Gemüsebrühe; 20 g Parmesan (1 Stück); 4 Stiele Petersilie; Salz; Pfeffer; 1 Spritzer Zitronensaft

403 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

150 g grüne Tiefkühlerbse
600 g Kürbis (z. B. Muskatkürbis)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
30 g Butter (2 EL)
250 g Risottoreis (am besten Vollkorn)
200 ml trockener Weißwein (oder Gemüsebrühe)
800 ml Gemüsebrühe
20 g Parmesan (1 Stück)
4 Stiele Petersilie
Salz
Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. Lass die Erbsen auftauen.
2. Schäle den Kürbis und entferne das Innere.
3. Schneide den Kürbis in kleine, essbare Würfel.
4. Schäle die Schalotte und den Knoblauch.
5. Hacke die Schalotte und den Knoblauch fein.
6. Schmelze die Butter in einem Topf.
7. Dünste die Schalotte und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig.
8. Gib die Kürbiswürfel und den Reis zum Topf.
9. Dünste die Zutaten etwa 3 Minuten lang weiter.
10. Lösche die Mischung mit Wein ab.
11. Lass den Wein vollständig einköcheln.
12. Gieße so viel Brühe hinzu, dass der Reis gerade bedeckt ist.
13. Lass die Brühe einköcheln.
14. Wiederhole das Hinzufügen von Brühe und Einköcheln, bis der Reis gar ist.
15. Verwende die gesamte aufgebrauchte Brühe.
16. Mische die Erbsen 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter.
17. Reibe den Parmesan in der Zwischenzeit.
18. Wasche die Petersilie.
19. Schüttle die Petersilie trocken.
20. Hacke die Petersilie.
21. Würze das Risotto mit Salz und Pfeffer.
22. Gib einen Spritzer Zitronensaft hinzu.
23. Rühre den Parmesan unter das Risotto.
24. Streu die Petersilie darüber.

Nährwerte pro Portion

kcal: 403
Protein: 11 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 60 g