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🍽️ Kürbis-Ravioli mit Pesto

698 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Mehl
• 3 Eier
• 1 TL Olivenöl
• Salz
• 350 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. grüner Moschunskürbis mit gelben Fruchtfleisch)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• 4 EL trockener Weißwein
• 80 ml Gemüsebrühe
• 50 g Parmesan
• 50 g gemahlene Mandelkerne
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Muskat (frisch gerieben)
• 400 g Naturjoghurt
• 75 g Crème fraîche
• 2 TL Basilikum-Pesto (Glas)
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Basilikum (zum Garnieren)
• Rucola (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Gib das Mehl, die Eier, das Öl und einen Teelöffel Salz in eine Schüssel.
2. 2. Knete die Zutaten zu einem glatten und elastischen Teig.
3. 3. Füge bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl hinzu, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
4. 4. Forme den Teig zu einer Kugel.
5. 5. Lasse den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen.
6. 6. Schneide das Kürbisfruchtfleisch in sehr kleine Würfel.
7. 7. Nimm vier Esslöffel der Würfel zur Seite.
8. 8. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
9. 9. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein.
10. 10. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer heißen Pfanne.
11. 11. Schwitze die Zwiebeln und den Knoblauch glasig an.
12. 12. Gib den restlichen Kürbis dazu und schwitze ihn kurz mit.
13. 13. Lösche das Ganze mit dem Wein ab.
14. 14. Gieße die Brühe dazu.
15. 15. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln.
16. 16. Warte, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
17. 17. Rühre die Mandeln und den Parmesan unter.
18. 18. Würze die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat.
19. 19. Teile den Teig in zwei Hälften.
20. 20. Stäube die Arbeitsfläche mit Mehl ein.
21. 21. Rolle beide Hälften des Teiges dünn aus.
22. 22. Lege die Hälfte des Teiges flach hin.
23. 23. Setze in Abständen von etwa 3 Zentimetern jeweils einen bis zwei Teelöffel Füllung auf den Teig.
24. 24. Decke die Füllung mit dem restlichen Teig ab.
25. 25. Drücke den Teig fest um die Füllung herum.
26. 26. Schneide die Teigtaschen mit einem Teigrädchen aus.
27. 27. Koche die Ravioli in kochendem Salzwasser.
28. 28. Lasse sie etwa 4 bis 5 Minuten garen.
29. 29. Verrühre den Joghurt mit der Crème fraîche und dem Pesto.
30. 30. Würze die Sauce mit einem Spritzer Zitronensaft.
31. 31. Lasse die Ravioli gut abtropfen.
32. 32. Verteile die Ravioli auf Tellern.
33. 33. Beträufle die Ravioli mit der Sauce.
34. 34. Streu die übrigen Kürbiswürfel darüber.
35. 35. Garniere das Gericht mit Basilikum und Rucola.
36. 36. Serviere die Ravioli warm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 698
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 67 g