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🍰 Cremige Kürbis-Mousse mit Karamell-Kernen

406 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Hacke die Kürbiskerne grob.
  2. 2. Schmelze 100 g Zucker in einer beschichteten Pfanne, bis er hellbraun karamellisiert ist.
  3. 3. Rühre die Kürbiskerne und eine Prise Salz vorsichtig in das Karamell ein.
  4. 4. Verteile die Mischung schnell auf einem Stück Backpapier.
  5. 5. Decke die Masse mit einem zweiten Stück Backpapier ab.
  6. 6. Walze die Masse mit einem Nudelholz dünn aus.
  7. 7. Ziehe das obere Backpapier ab.
  8. 8. Lasse das Karamell vollständig abkühlen.
  9. 9. Brich das abgekühlte Karamell in grobe Stücke.
  10. 10. Schäle den Kürbis und entferne das Innere.
  11. 11. Wiege 275 g Kürbisfleisch ab.
  12. 12. Schneide das Kürbisfleisch in grobe Würfel.
  13. 13. Schneide die Vanilleschote längs auf.
  14. 14. Schabe das Mark der Vanilleschote mit einem spitzen Messer heraus.
  15. 15. Vermenge den Kürbis, das Vanillemark, Honig, Zimt und Sternanis in einer Schüssel.
  16. 16. Lege die Mischung auf ein großes Stück Alufolie.
  17. 17. Spüle die Orange heiß ab.
  18. 18. Schneide die Orange in Scheiben.
  19. 19. Verteile die Orangenscheiben auf dem Kürbis.
  20. 20. Verschließe die Alufolie zu einem festen Paket.
  21. 21. Heize den Ofen auf 200 °C vor (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3).
  22. 22. Backe das Paket für 45 bis 50 Minuten im Ofen.
  23. 23. Nimm das Paket aus dem Ofen.
  24. 24. Lasse es kurz abkühlen.
  25. 25. Entferne die Orangenscheiben und den Sternanis.
  26. 26. Gib den Kürbis zusammen mit dem entstandenen Saft in ein hohes Gefäß.
  27. 27. Püriere die Masse mit einem Stabmixer fein.
  28. 28. Streiche das Püree mit einer Kelle durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel.
  29. 29. Weiche die Gelatine für 10 Minuten in kaltem Wasser ein.
  30. 30. Erhitze 3 Esslöffel des Kürbispürees in einem kleinen Topf.
  31. 31. Nimm den Topf vom Herd.
  32. 32. Löse die abgetropfte Gelatine unter Rühren in der warmen Kürbismasse auf.
  33. 33. Rühre die Gelatinemischung unter das restliche Püree.
  34. 34. Stelle die Schüssel für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank.
  35. 35. Wasche die Minze und schüttle sie trocken.
  36. 36. Zupfe die Minzblättchen von den Stängeln.
  37. 37. Schlage die Schlagsahne steif.
  38. 38. Vermische die Schlagsahne mit dem Likör oder Sirup.
  39. 39. Trenne die Eier.
  40. 40. Verwende das Eigelb für einen anderen Zweck.
  41. 41. Schlage das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif.
  42. 42. Warte, bis die Kürbis-Gelatine-Masse beginnt, fest zu werden.
  43. 43. Hebe die Sahnemischung vorsichtig unter.
  44. 44. Hebe den Eischnee vorsichtig unter.
  45. 45. Gib die Mousse in eine Schüssel.
  46. 46. Stelle die Mousse für 3 Stunden in den Kühlschrank.
  47. 47. Stiche mit einem warmen Löffel Nocken aus der fertigen Mousse.
  48. 48. Richte die Mousse dekorativ auf Tellern an.
  49. 49. Dekoriere mit dem Karamell-Krokant, Beeren und Minze.

Nährwerte pro Portion