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🍲 Cremige Kürbis-Möhren-Suppe mit knusprigen Äpfeln

282 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g Butternuss-Kürbis (1 Butternuss-Kürbis)
• 2 Möhren
• 3 Zwiebeln
• 2 EL Rapsöl
• 1200 ml klassische Gemüsebrühe
• 2 Zweige Thymian
• 2 säuerliche Äpfel
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Cheddar (50 % F. i. Tr.)
• 125 ml Sojacreme
• 2 EL Apfeldicksaft

Zubereitung

1. 1. Schäle den Kürbis und schneide ihn in der Mitte durch.
2. 2. Kratze die Kerne mit einem Löffel heraus.
3. 3. Wasche die Möhren und schäle sie.
4. 4. Schneide das Kürbisfleisch und die Möhren in etwa 2 Zentimeter große Würfel.
5. 5. Schäle die Zwiebeln und würfle sie fein.
6. 6. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einem Topf.
7. 7. Dünste die Zwiebeln, den Kürbis und die Möhren bei mittlerer Hitze für 4 bis 5 Minuten an.
8. 8. Gieße die Brühe dazu.
9. 9. Lasse die Suppe für 35 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
10. 10. Wasche den Thymian und schüttle ihn trocken.
11. 11. Zupfe die Blättchen nach etwa 20 Minuten Kochzeit von den Stängeln und gib sie in die Suppe.
12. 12. Wasche die Äpfel und schneide sie in Viertel.
13. 13. Entkerne die Apfelviertel.
14. 14. Schneide die Äpfel in Würfel.
15. 15. Erhitze das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne.
16. 16. Brate die Apfelwürfel in der Pfanne an.
17. 17. Würze die Äpfel mit Salz und Pfeffer.
18. 18. Reibe den Chaddar-Käse grob auf einer Kastenreibe.
19. 19. Püriere die Suppe am Ende der Garzeit fein mit einem Stabmixer oder Standmixer.
20. 20. Rühre die Sojacreme unter die Suppe.
21. 21. Würze die Suppe abschließend mit Salz, Pfeffer und Apfeldicksaft.
22. 22. Garniere die Suppe mit den gebratenen Äpfeln und dem geriebenen Käse.
23. 23. Serviere die Suppe heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 282
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 26 g