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🥗 Warmer Kürbis-Linsen-Salat mit cremigem Joghurt-Dressing

284 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Beluga-Linsen
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 600 g Hokkaido-Kürbis (1 Kürbis)
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 10 g Koriander (0.5 Bund)
• 10 g Petersilie (0.5 Bund)
• 1 Radicchio
• 100 g Baby-Spinat
• 0.5 Granatapfel
• 200 g Joghurt (3,5 % Fett)
• 1 EL Limettensaft
• Cayennepfeffer

Zubereitung

1. 1. Gib die Linsen in einen Topf und bedecke sie mit der doppelten Menge kochendem Wasser.
2. 2. Gib einen halben Teelöffel Kreuzkümmel dazu.
3. 3. Lasse die Linsen bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten garen.
4. 4. Gieße die Linsen ab und lass sie gut abtropfen.
5. 5. Lass die Linsen für 5 Minuten abkühlen.
6. 6. Wasche den Kürbis und schneide ihn der Länge nach in zwei Hälften.
7. 7. Entferne das Kerngehäuse aus dem Kürbis.
8. 8. Schneide den Kürbis in Spalten.
9. 9. Erhitze Öl in einer Pfanne.
10. 10. Brate die Kürbisspalten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 10 Minuten an.
11. 11. Würze den Kürbis mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Kreuzkümmel.
12. 12. Wasche die Kräuter und schüttle sie trocken.
13. 13. Zupfe die Blätter von den Kräutern.
14. 14. Wasche das Radicchio und zupfe die Blätter klein.
15. 15. Wasche den Spinat und schleudere ihn trocken.
16. 16. Löse die Kerne aus der halben Granatapfel-Hälfte heraus.
17. 17. Vermische den Joghurt mit dem Limettensaft.
18. 18. Würze das Dressing mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.
19. 19. Richte den Kürbis, die Linsen, das Radicchio, den Spinat und die Kräuter auf vier Tellern an.
20. 20. Beträufle den Salat mit dem Joghurt-Dressing.
21. 21. Bestreue den Salat mit den Granatapfelkernen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 284
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 36 g