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🍲 Cremige Kürbis-Kokos-Suppe mit knackigen Kernen

428 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 rote Chilischote
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 30 g Ingwer
• 2 Möhren
• 750 g Hokkaido-Kürbis-Fruchtfleisch
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 2 TL Currypulver
• 800 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 1 EL Sonnenblumenkerne (à 15 g)
• 1 EL Kürbiskerne (à 15 g)
• 4 Stiele glatte Petersilie
• 4 EL saure Sahne (à 20 g)
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Granatapfelkerne (à 15 g)

Zubereitung

1. 1. Halbiere die Chilischote der Länge nach und entferne das Innere. Wasche die Schote und hacke sie fein.
2. 2. Schäle die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer. Schneide alle drei Zutaten in kleine Stücke.
3. 3. Schäle die Möhren. Schneide die Möhren und das Kürbisfruchtfleisch ebenfalls klein.
4. 4. Erhitze das Öl in einem Topf.
5. 5. Gib die Chilischote, die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer in den Topf. Dünste die Zutaten 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze.
6. 6. Füge die Möhren und den Kürbis hinzu. Brate alles für 3 Minuten mit.
7. 7. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer. Bestreue sie mit Currypulver.
8. 8. Gieße die Brühe dazu. Bringe die Suppe einmal zum Kochen.
9. 9. Lasse die Suppe für etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
10. 10. Gib die Kokosmilch in die Suppe. Lasse sie für weitere 5 Minuten köcheln.
11. 11. Erhitze eine Pfanne ohne Fett. Röstete die Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne für 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze.
12. 12. Wasche die Petersilie. Schüttle sie trocken und hacke die Blätter.
13. 13. Püriere die Suppe fein mit einem Stabmixer.
14. 14. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
15. 15. Fülle die Suppe in Schüsseln.
16. 16. Verrühre die saure Sahne mit Zitronensaft.
17. 17. Würze die saure Sahne mit Salz.
18. 18. Gib die saure Sahne dekorativ auf die Suppe.
19. 19. Garniere die Suppe mit der Petersilie, den Granatapfelkernen, den Sonnenblumenkernen und den Kürbiskernen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 428
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 22 g