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🍲 Cremige Kürbis-Kokos-Suppe mit Chili-Aroma

210 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Kürbisfruchtfleisch
• 1 Zwiebel
• 3 EL Öl
• 600 ml klare Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
• 1 kleine rote Chilischote
• 1 Stiel Zitronengras
• 200 ml ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose)
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• etwas Zitronensaft (zum Abschmecken )
• ein kleines Stück frische Kokosnuss (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Schneide das Fruchtfleisch des Kürbises in kleine Würfel.
2. 2. Schäle die Zwiebel und hacke sie ebenfalls fein.
3. 3. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einem Topf.
4. 4. Gib den Kürbis und die Zwiebeln hinzu und dünste sie kurz an.
5. 5. Gieße die Brühe dazu.
6. 6. Decke den Topf ab und lasse alles für 25 Minuten weich kochen.
7. 7. Spüle die Chilischote unter fließendem Wasser ab.
8. 8. Schneide sie in Ringe.
9. 9. Entferne die Kerne so gut wie möglich.
10. 10. Spüle das Zitronengras ab.
11. 11. Entferne die harten äußeren Blätter.
12. 12. Schneide den zarten Teil fein.
13. 13. Erhitze das restliche Öl in einer kleinen Pfanne.
14. 14. Dünste die Chili-Ringe sowie das Zitronengras darin an.
15. 15. Püriere den gekochten Kürbis direkt in der Brühe.
16. 16. Püriere, bis eine glatte Suppe entsteht.
17. 17. Rühre die angebratene Chili und das Zitronengras unter die Suppe.
18. 18. Lasse die Suppe für 5 bis 10 Minuten auf niedriger Hitze köcheln.
19. 19. Rühre nun die Kokosmilch ein.
20. 20. Erwärme die Suppe vorsichtig.
21. 21. Würze abschließend mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft nach Geschmack.
22. 22. Verwende einen Sparschäler, um dünne Späne von der frischen Kokosnuss abzuziehen.
23. 23. Serviere die Suppe in Schalen.
24. 24. Garniere sie mit den Kokosspänen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 210
• Protein: 3 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 14 g