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🍽️ Ofen-Kürbis mit Kichererbsen-Kokos-Curry

559 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Butternuss- oder Muskatkürbis)
• 3 EL Olivenöl
• 50 g Tamarindenmark bzw. Tamarindensauce (Glas; 5 EL)
• 1 TL Chiliflocken
• 20 g Kokosraspel (2 EL)
• Salz
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Ingwer
• 1 rote Chilischote
• 1 Stiel Zitronengras
• 1 große Tomate (100 g)
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 EL getrocknete Curryblatt
• 1 EL Madras-Currypulver
• 1 TL Kurkumapulver
• 400 g Kichererbsen (Abtropfgewicht; Dose)
• 200 ml Gemüsefond (Glas)
• 400 ml Kokosmilch
• 200 g Grünkohlblätter
• 5 g Koriander (1 Handvoll)
• 20 g geröstete Kokoschips (2 EL)

Zubereitung

1. 1. Schneide das Fruchtfleisch des Kürbises in etwa 2 Zentimeter dicke Spalten.
2. 2. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
3. 3. Gib die Kürbisspalten auf das Blech.
4. 4. Tropfe 1 Esslöffel Olivenöl über die Kürbisspalten.
5. 5. Gib 2 Esslöffel Tamarinden-Sauce dazu.
6. 6. Streu Chiliflocken über die Mischung.
7. 7. Gib Kokosraspeln dazu.
8. 8. Würze alles mit etwas Salz.
9. 9. Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor (Umluft 180 Grad Celsius; Gas: Stufe 3).
10. 10. Backe die Kürbismischung für etwa 45 Minuten im Ofen.
11. 11. Schäle die Zwiebel.
12. 12. Schäle den Knoblauch.
13. 13. Schäle den Ingwer.
14. 14. Würfle Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein.
15. 15. Halbiere die Chilischote der Länge nach.
16. 16. Entferne die Kerne aus der Chilischote.
17. 17. Wasche die Chilischote.
18. 18. Hacke die Chilischote klein.
19. 19. Wasche das Zitronengras.
20. 20. Klopfe das Zitronengras mit der flachen Seite des Messers an, um die ätherischen Öle freizusetzen.
21. 21. Putze die Tomate.
22. 22. Würfle die Tomate.
23. 23. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
24. 24. Gib Senfkörner, Zwiebel, Knoblauch, Chili, Ingwer und Zitronengras in die Pfanne.
25. 25. Dünste die Zutaten für 5 Minuten bei mittlerer Hitze an.
26. 26. Gib Curryblätter, Currypulver und Kurkuma hinzu.
27. 27. Röste die Gewürze leicht an.
28. 28. Gib die Kichererbsen dazu.
29. 29. Röste die Kichererbsen für 3 Minuten mit, achte aber darauf, dass die Gewürze nicht verbrennen.
30. 30. Lösche alles mit Gemüsefond und Kokosmilch ab.
31. 31. Gib die restliche Tamarinden-Sauce hinzu.
32. 32. Gib die Tomaten hinzu.
33. 33. Lasse die Mischung für etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
34. 34. Wasche den Grünkohl.
35. 35. Schneide das Blattgrün von den Blattrippen des Grünkohls.
36. 36. Zupfe die Grünkohl-Blätter in kleinere Stücke.
37. 37. Gib den Grünkohl zum Curry in die Pfanne.
38. 38. Koche den Grünkohl für 20 Minuten mit.
39. 39. Wasche den Koriander.
40. 40. Schüttle den Koriander trocken.
41. 41. Zupfe die Koriander-Blätter ab.
42. 42. Richte das Curry mit den Kürbisspalten in Schalen an.
43. 43. Garniere das Curry mit Koriander und Kokoschips.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 559
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 49 g · Carbs: 37 g