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🍲 Herzhafte Kürbis-Kartoffel-Suppe mit Fleischbällchen

398 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (à 600 g)
• 250 g festkochende Kartoffeln
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• 1 l Gemüsebrühe
• 0.25 TL getrockneter Oregano
• Salz
• Pfeffer
• 400 g Rinderhackfleisch
• 0.25 TL Paprikapulver
• 1 Ei
• 3 EL Vollkorn-Semmelbrösel (à 15 g)
• 1 Bund Schnittlauch (à 20 g)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Kürbis gründlich.
2. 2. Schneide den Kürbis in der Mitte durch.
3. 3. Entferne das Innere samt den Kernen.
4. 4. Schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
5. 5. Schäle die Kartoffeln.
6. 6. Wasche die Zucchini.
7. 7. Schneide die Zucchini ebenfalls in Würfel.
8. 8. Schäle die Zwiebel.
9. 9. Hacke die Zwiebel fein.
10. 10. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem großen Topf.
11. 11. Gib den Kürbis, die Kartoffeln und die Zwiebeln in den Topf.
12. 12. Dünste das Gemüse für fünf Minuten.
13. 13. Gieße die Brühe dazu.
14. 14. Lasse die Suppe etwa zwanzig Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
15. 15. Füge die Zucchini hinzu.
16. 16. Koche die Zucchini für weitere fünf Minuten.
17. 17. Würze alles mit Oregano, Salz und Pfeffer.
18. 18. Vermische das Hackfleisch mit Paprikapulver.
19. 19. Gib ein Ei und Paniermehl hinzu.
20. 20. Forme zwölf kleine Bällchen aus der Mischung.
21. 21. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
22. 22. Brate die Fleischbällchen für acht bis zehn Minuten bei mittlerer Hitze.
23. 23. Wende die Bällchen, bis sie rundherum gebräunt sind.
24. 24. Wasche den Schnittlauch.
25. 25. Schüttle den Schnittlauch trocken.
26. 26. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
27. 27. Passe die Würzung des Eintopfs nach Belieben an.
28. 28. Verteile die Suppe mit den Fleischbällchen auf den Tellern.
29. 29. Bestreue alles mit den Schnittlauchröllchen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 398
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 24 g