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🍽️ Knusprige Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Sauce

549 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide den Kürbis in grobe Stücke und entferne die Kerne samt dem faserigen Fruchtfleisch.
  2. 2. Lege die Stücke flach in eine Auflaufform.
  3. 3. Heize den Ofen auf 160 Grad Umluft (bzw. 180 Grad Ober-/Unterhitze oder Gasstufe 2–3) vor.
  4. 4. Backe die Kürbisstücke für etwa eine Stunde, bis das Fleisch weich ist.
  5. 5. Nimm die Form aus dem Ofen und lass die Stücke kurz abkühlen.
  6. 6. Löse das weiche Fruchtfleisch von der Schale.
  7. 7. Püriere das Fruchtfleisch im Mixer sehr fein.
  8. 8. Gib das Püree in eine Schüssel.
  9. 9. Füge die Eigelbe und das Dinkelmehl hinzu.
  10. 10. Würze die Masse mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss.
  11. 11. Knete alles zu einem glatten Teig.
  12. 12. Fülle einen großen Topf mit Wasser und salze es kräftig.
  13. 13. Bringe das Wasser zum leichten Kochen.
  14. 14. Wasche die Salbeiblätter ab.
  15. 15. Schüttle die Blätter trocken.
  16. 16. Zupfe die Blättchen von den Stielen.
  17. 17. Schneide die Salbeiblätter fein.
  18. 18. Schäle den Knoblauch.
  19. 19. Schneide den Knoblauch in feine Streifen.
  20. 20. Nimm zwei Teelöffel, um kleine Portionen vom Kürbisteig abzustechen.
  21. 21. Gib die Teigportionen direkt ins kochende Wasser.
  22. 22. Reduziere die Hitze, sobald alle Gnocchi im Topf sind.
  23. 23. Lasse die Gnocchi etwa 10 Minuten ohne Deckel sanft garen.
  24. 24. Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  25. 25. Warte, bis die Butter leicht schäumt.
  26. 26. Gib die Salbei- und Knoblauchstreifen hinzu.
  27. 27. Dünste die Zutaten 3 bis 4 Minuten an.
  28. 28. Gieße die Gemüsebrühe und die Sahne dazu.
  29. 29. Füge die Zitronenschale hinzu.
  30. 30. Lasse die Sauce bei starker Hitze unter häufigem Rühren leicht eindicken.
  31. 31. Nimm den Topf vom Herd.
  32. 32. Rühre den Parmesan ein, bis er geschmolzen ist.
  33. 33. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  34. 34. Richte die Gnocchi auf Tellern an.
  35. 35. Serviere die Gnocchi mit der Sauce.

Nährwerte pro Portion