🍽️ Cremiges Kürbis-Curry mit Reis

Name: Cremiges Kürbis-Curry mit Reis
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Basmati-Vollkornreis; 1.2 kg Butternuss-Kürbis; 60 g Cashewkerne; 20 g Ingwer (1 Stück); 1 Knoblauchzehe; 3 EL Kokosöl; 2 EL gelbe Currypaste; 200 ml Kokosmilch; 200 ml Kokoswasser; Salz; 1 Zitrone (Saft); 2 weiße Zwiebeln; 20 g Koriander (1 Bund)

581 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

250 g Basmati-Vollkornreis
1.2 kg Butternuss-Kürbis
60 g Cashewkerne
20 g Ingwer (1 Stück)
1 Knoblauchzehe
3 EL Kokosöl
2 EL gelbe Currypaste
200 ml Kokosmilch
200 ml Kokoswasser
Salz
1 Zitrone (Saft)
2 weiße Zwiebeln
20 g Koriander (1 Bund)

Zubereitung

1. Koche den Reis in einem Topf gemäß der Anleitung auf der Packung.
2. Schäle den Kürbis, halbiere ihn und entferne das Innere.
3. Schneide das Fruchtfleisch des Kürbises in mundgerechte Stücke.
4. Hacke die Cashewkerne grob.
5. Schäle den Ingwer und den Knoblauch.
6. Hacke den Ingwer und den Knoblauch fein.
7. Erhitze zwei Esslöffel Kokosöl in einer Pfanne.
8. Brate den Ingwer, den Knoblauch und die Cashewkerne bei starker Hitze zwei Minuten an.
9. Gib die Currypaste hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze eine Minute an.
10. Gib den Kürbis, die Kokosmilch und das Kokoswasser in die Pfanne.
11. Würze das Curry mit Salz.
12. Gib den Zitronensaft hinzu.
13. Lasse das Curry unter gelegentlichem Rühren etwa zehn Minuten köcheln, bis der Kürbis gar ist.
14. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe.
15. Erhitze das restliche Kokosöl in einer weiteren Pfanne.
16. Brate die Zwiebelringe darin braun an.
17. Wasche die Korianderpflanze.
18. Schüttle den Koriander trocken.
19. Zupfe die Korianderblätter ab.
20. Fülle das Kürbis-Curry in vier Schüsseln an.
21. Garniere das Curry mit den gebratenen Zwiebeln.
22. Bestreue das Gericht mit den frischen Korianderblättern.

Nährwerte pro Portion

kcal: 581
Protein: 13 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 68 g