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🍽️ Gemüsepfanne mit Kürbis und Aubergine
327 kcal · 30 Min. · 4 Portionen
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Zutaten
- 500 g Hokkaido-Kürbis (0.5 Hokkaido-Kürbisse)
- 400 g große Auberginen (1 große Aubergine)
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Tomaten (4 Tomaten)
- 2 TL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Currypulver
- 200 ml klassische Gemüsebrühe
- 4 Zweige Thymian
- 2 EL Kürbiskerne
- 2 Scheiben Vollkornbrot
Zubereitung
- 1. Entferne das Innere des Kürbises. Wasche den Kürbis und die Aubergine gründlich. Tupfe sie mit einem Küchentuch trocken. Schneide das Gemüse in kleine Würfel.
- 2. Schäle die Schalotte und die Knoblauchzehe. Hacke beide Zutaten sehr fein. Wasche die Tomaten. Schneide die harten Stielansätze keilförmig heraus. Teile die Tomaten in vier Viertel.
- 3. Erhitze das Öl in einem großen Topf. Gib die Schalotte, den Knoblauch, die Kürbiswürfel und die Auberginenwürfel in das heiße Öl. Dünste das Gemüse für etwa zwei Minuten an. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Currypulver.
- 4. Gieße die Gemüsebrühe in den Topf. Füge die Viertel der Tomaten hinzu.
- 5. Wasche den Thymian. Schüttle ihn trocken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Zupfe die kleinen Blättchen von den Stängeln. Gib die Thymianblätter zum Gemüse. Bringe die Mischung zum Kochen. Lasse das Gericht bei mittlerer Hitze für etwa zehn Minuten köcheln.
- 6. Nimm die Pfanne vom Herd, wenn die Kerne duften. Roste die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Öl an, bis sie aromatisch riechen. Nimm die Pfanne vom Herd.
- 7. Toast das Brot. Schneide die Toastscheiben in kleine Würfel. Bestreue das fertige Gemüse mit den gerösteten Kürbiskernen und den Brotwürfeln. Serviere das Gericht sofort.
Nährwerte pro Portion
- kcal: 327
- Protein: 14 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 40 g