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🍰 Hefekuchen mit Stachelbeeren und Quarkcreme

189 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 21 g Hefe (0.5 Würfel)
• 100 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)
• 260 g Dinkelmehl Type 1050
• 150 g Kokosblütenzucker
• 40 g geschmolzene Butter
• 500 g helle Stachelbeeren
• 1 Vanilleschote
• 2 Eier
• 500 g Magerquark
• 30 ml Schlagsahne (3 EL)
• 150 g Crème fraîche
• Salz
• 120 g geschälte Mandelkerne

Zubereitung

1. 1. Verrühre die Hefe in der lauwarmen Milch.
2. 2. Gib 250 Gramm Mehl, 2 Esslöffel Kokosblütenzucker und die Butter in eine Rührschüssel.
3. 3. Gieße die Hefemilch zu den Zutaten in der Schüssel.
4. 4. Knete alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig, bis er sich vom Schüsselrand löst.
5. 5. Falls der Teig zu fest ist, gib noch etwas Milch hinzu.
6. 6. Falls der Teig zu weich ist, gib noch etwas Mehl hinzu.
7. 7. Lasse den Teig zugedeckt für etwa 45 Minuten an einem warmen Ort gehen.
8. 8. Wasche die Stachelbeeren und lasse sie abtropfen.
9. 9. Entferne eventuelle harte Kerne oder Stiele von den Beeren.
10. 10. Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf.
11. 11. Schabe das Vanillemark aus der Schote heraus.
12. 12. Trenne die Eier, sodass du Eigelb und Eiweiß getrennt hast.
13. 13. Verrühre das Eigelb mit dem Quark, dem Vanillemark, dem restlichen Kokosblütenzucker, der Sahne und der Crème fraîche.
14. 14. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
15. 15. Hebe das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Quarkmasse.
16. 16. Knete den aufgegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durch.
17. 17. Rolle den Teig auf der Größe des Backbleches aus.
18. 18. Lege das Backblech mit Backpapier aus.
19. 19. Lege den Teig auf das Blech und ziehe einen Rand hoch.
20. 20. Verstreiche die Quarkmasse auf dem Teig, aber lasse den Rand frei.
21. 21. Verteile die Stachelbeeren gleichmäßig auf der Quarkmasse.
22. 22. Heize den Backofen auf 180 Grad vor (Umluft: 160 Grad; Gas: Stufe 2–3).
23. 23. Backe den Kuchen für 40 bis 45 Minuten goldgelb.
24. 24. Verteile die Mandeln auf dem Kuchen, wenn noch 15 Minuten Backzeit übrig sind.
25. 25. Nimm den fertigen Kuchen aus dem Ofen.
26. 26. Lasse den Kuchen vollständig auskühlen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 189
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 20 g