← Alle Rezepte

🍽️ Knuspriger Braten mit Kräuter-Sauce

487 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.5 kg Schweinebraten (küchenfertig, mit Schwarte, aus der Schulter)
• Salz
• 0.5 TL Pfeffer
• 0.5 TL Pimentkörner
• 1 Gewürznelke
• 1 TL Majoran
• 2 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchknollen
• 2 Petersilienwurzeln
• 1 Stange Lauch
• 1 EL Pflanzenöl
• 400 g Schweineknochen
• 800 ml Fleischbrühe
• 4 Majoranzweige
• 4 Thymianzweige
• 1 Rosmarinzweig

Zubereitung

1. 1. Schneide mit einem scharfen Messer ein Kreuzmuster in die Schwarte.
2. 2. Zerstoße die Gewürze zusammen mit einem Teelöffel Salz in einem Mörser.
3. 3. Reibe das Fleisch rundherum mit der Gewürzmischung ein.
4. 4. Schäle die Karotten, die Zwiebel und die Petersilienwurzel.
5. 5. Wasche das Gemüse und schneide es in grobe Stücke.
6. 6. Fette den Boden eines Brattopfs bei Bedarf leicht ein.
7. 7. Lege das Fleisch mit der Fettschicht nach oben in den Topf.
8. 8. Gib das geschnittene Gemüse und die Knochen in den Topf.
9. 9. Heize den Ofen auf 225 Grad vor (Umluft 200 Grad oder Gasstufe 3 bis 4).
10. 10. Brate das Fleisch für 15 Minuten im vorgeheizten Ofen an.
11. 11. Gieße Fleischbrühe in den Topf.
12. 12. Brate das Fleisch für weitere 30 Minuten.
13. 13. Schalte die Ofentemperatur auf 180 Grad herunter.
14. 14. Brate das Fleisch für etwa eineinhalb Stunden weiter.
15. 15. Gib die Kräuter in die Sauce, wenn noch eine halbe Stunde bis zum Ende der Garzeit bleibt.
16. 16. Nimm den fertigen Braten aus dem Ofen.
17. 17. Erhöhe die Ofentemperatur auf 250 Grad (Umluft 220 Grad oder höchste Gasstufe 4 bis 5).
18. 18. Hebe das Fleisch aus dem Bräter.
19. 19. Bürste das Fleisch mit etwas Salzwasser ein.
20. 20. Lege das Fleisch auf das Backofengitter.
21. 21. Brate das Fleisch knusprig braun.
22. 22. Entferne die Knochen aus der Sauce.
23. 23. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
24. 24. Serviere die Sauce mit dem Gemüse zusammen mit dem Krustenbraten.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 487
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 12 g